Pour 8 croquettes ( 4 personnes):

600 g de patates douces

250 g de carottes râpées

1 oignon

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

2 cuillères à soupe de coriandre en poudre

3 cuillères à soupe de farine

3cuillères à soupe d’huile

1 oeuf

sel, poivre

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Peler et râper les patates douces.

Peler et hacher l’oignon.

Mettre dans un torchon patates douces + carottes + oignon. Refermer et serrer bien pour extraire un maximum d’eau des légumes.

Mettre les légumes essorés dans un saladier + piment + cumin + coriandre + oeuf + 1 cuillère à soupe de farine + sel + poivre. Bien malaxer pour mélanger.

Prélever des boules de la préparation et les aplatir en galettes.

Passer les galettes dans la farine restante.

Dans une poêle, sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire dorer les croquettes 2 mn de chaque côté puis baisser sur feu moyen et laisser cuire 7 à 8 mn de chaque côté: croustillantes à l’extérieur et cuites à coeur.

Servir en accompagnement de toutes viandes ou poissons.

Bon appétit !.