Pour 4 personnes:

1 kg d’ailes de raie ( frais ou surgelé)

2 échalotes

1 cuillère à café de moutarde forte

2 cuillères à soupe de câpres

1 cornichon

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de vinaigre

25 cl de vin blanc

30 g de farine

10 cl crème fraîche

35 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre vapeur)

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Préparer un court-bouillon: – Dans un faitout, verser 2,5 litre d’eau + 1/2 cuillère à soupe de vinaigre + bouquet garni + sel + poivre. Porter à ébullition.

Rincer et brosser la raie. La plonger ( encore surgelée) dans le court-bouillon et laisser cuire 15 mn à petit frémissement.

Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes.

Hacher les cornichons.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + moutarde + câpres + cornichon + sel + poivre.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Saupoudrer de farine et mélanger 1 mn. Ajouter échalotes + vin blanc + reste de vinaigre + 1 cuillère à soupe d’eau + sel + poivre et mélanger énergiquement et laisser 5 mn sur feu doux.

Egoutter la raie. Retirer la peau noire puis détacher les filets de poisson de l’arête. Les répartir dans 4 assiettes.

Incorporer le contenu du bol dans la sauce aux échalotes. Fouetter le tout 2 mn et napper la raie de cette sauce.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.