Pour 6 personnes:

1 poulet prêt à cuire de 2 kg environ

200 g de foies de volaille

200 g de lardons fumés

3 échalotes

500 g de pruneaux

150 g de cerneaux de noix

24 petits oignons grelots ( frais ou surgelés)

25 cl ( 1/4) de litre de vin rouge corsé

4 cuillères à soupe de Cognac

1 clou de girofle

1 pincée de cannelle

1 cuillère à soupe de farine

100 g de beurre

sel, poivre

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Mettre les pruneaux à tremper dans le vin rouge au moins 30 mn.

Pendant ce temps: – Peler les petits oignons frais.

Hacher grossièrement les lardons.

Peler et hacher les échalotes.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Dans une poêle, fondre 40 g de beurre. Y faire blondir les échalotes.

Ajouter foies de volaille + hachis de lardons. Faire revenir et saisir 3 mn à feu assez vif. Ajouter la moitié des noix hachées + 2 cuillères à soupe de Cognac. Bien mélanger.              Oter du feu.

Dénoyauter 8 pruneaux. Les ajouter dans la poêle et bien mélanger. Saler, poivrer.

Remplir le poulet de cette farce. Coudre le poulet ou le fermer par des pics en bois.

Dans une cocotte, sur feu assez vif, chauffer 40 g de beurre. Y faire dorer le poulet (25 mn)

Arroser le poulet du reste de Cognac ( 2 cuillères à soupe). Flamber.

Ajouter les petits oignons. Couvrir la cocotte. Laisser cuire le poulet environ 1 h 30 en le retournant 2 à 3 fois.

Pendant ce temps dans une casserole, mettre les pruneaux + leur vin de macération + 1/2 verre d’eau + 1 pincée de sel + girofle + cannelle. Laisser cuire tout doucement 40 mn.

Sur une petite assiette, écraser 20 g de beurre + la farine (= faire un  » beurre manié »)

Le poulet étant cuit, le sortir sur le plat de service. Le découper et l’entourer de farce + les petits oignons.                                                                                                                                           Sortir les pruneaux à l’écumoire et les ajouter autour du poulet.

Verser le jus de cuisson des pruneaux dans le jus de cuisson du poulet + le reste de noix + le beurre manié. Mélanger le tout au fouet 5 mn sur feu assez vif.

Napper le poulet de cette sauce.

Servir très chaud.

Bon appétit !.