( sur le modèle des endives au jambon, voir Recette n° 334)

Pour 4 personnes:

4 petits fenouils ou 2 gros

4 tranches de jambon de Paris ( jambon cuit, jambon blanc) ou du saumon fumé

1 citron

150 g de Gruyère râpé ( ou autre fromage)

1 cuillère à soupe bombée de farine

1 jaune d’oeuf

20 cl de lait

50 g de beurre

sel, poivre

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Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition.

Couper le trognon des fenouils. Découper les tiges au ras du bulbe. Recouper les gros fenouils en 2 ( pour avoir 4 parts).

Découper le citron en tranches.

Plonger fenouil + citron dans l’eau bouillante. Couvrir. Laisser cuire 10 mn.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Préparer une sauce Mornay: – Dans une casserole sur feu moyen, fondre 40 g de beurre.

Saupoudrer de farine et mélanger énergiquement 2 mn.

Verser peu à peu, en remuant au fouet 30 cl de l’eau de cuisson des fenouils + le lait. Laisser cuire qq mn sur feu doux, sans cesser de touiller régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe.                                                                                                                                 Oter du feu et incorporer rapidement jaune d’oeuf + 50 g de gruyère râpé + sel + poivre.

Egoutter les fenouils.

Beurrer un plat à gratin.

Enrouler chaque quartier de fenouil dans une tranche de jambon et les déposer côte à côte dans le plat.

Napper de sauce blanche.

Parsemer de 100 g de gruyère râpé + qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 20 à 25 mn, que le plat soit bien gratiné.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.