Archives par mot-clef : béchamel

Recette n°7513: (entrée) Scampi en sauce blanche et Blinis aux graines de pavot

Pour 4 personnes: 500 g de scampis ( langoustines) ou des gambas décortiquées ( frais ou surgelé) 1 oignon 15 cl de lait 15 cl de vin blanc 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe rase … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7402: (soupe) Crème de salsifis aux perles du Japon

1 kg de salsifis frais ou 750 g déjà cuits en conserve qq tiges de persil 1 bouquet de cerfeuil 3 cuillères à soupe de Perles du Japon ( tapioca) 10 cl ( 100 g) de crème fraîche 50 cl … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7393: Omelette Orloff

Pour 3 personnes: 6 oeufs 250 g de champignons de Paris 1 cuillère à soupe de farine 25 cl (1/4 de litre) de lait 50 g de Gruyère râpé 80 g de beurre sel, poivre (accompagnement: salade verte) ……………………………………………………………………………………………………………………. Dans … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7376: ( entrée chaude) « Oeufs farcis Victor Hugo » ou Gratin d’oeufs durs

Pour 6 personnes: 9 oeufs durs 10 cl ( 100 g) de crème fraîche 50 g de Gruyère râpé 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe d’estragon finement haché … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7040: Oeufs pochés au Champagne

Pour 1 personne: 3 oeufs 1 /4 de Champagne brut 20 g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de crème fraîche sel, poivre (accompagnement: toasts) …………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Dans une casserole, porter le Champagne à petit … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6926: (Recette du Moyen Age – apéritif ou entrée, chauds) « Talmouses » ou « Casse-Museau »

2 rouleaux de pâte feuilletée 30 g de raisins secs 80 g de Gruyère râpé 4 oeufs 40 g de farine 4 dl ( 40 cl) de lait 40 g de beurre Muscade sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………………………… Mettre les raisins secs … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6455: Crêpes farcies aux champignons et coquilles st Jacques

Pour 4 personnes: 8 crêpes de blé ou de sarrasin ( voir recette Pâte à crêpes n°15) 8 noix de coquilles st Jacques ou 16 pétoncles 250 g de champignons de Paris 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6453: Crêpes farcies à la Maître d’Hôtel

Pour 4 personnes: 8 crêpes de blé ou de sarrasin ( voir recette n°15 pour la Pâte à crêpes) 200 g de ( restes) de poulet rôti 100 g de jambon cru ( 1 tranche épaisse) 40 cl de bouillon … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6065: (gibier – entrée ou plat chaud ou froid) Pain de lièvre

Pour 4 personnes: 400 g de chair de lièvre ( vous pouvez faire la même recette avec du lapin ou du lapin de Garenne; dans ce cas, forcer sur l’assaisonnement) 2 oeufs 2 cuillères à soupe de farine 20 cl … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6051: (apéritif chaud) Les Capucins

Pour 40 Capucins environ: 40 mini tartelettes ( se trouvent en supermarché précuites) 2 jaunes d’oeufs 30 cl de lait 40 g (2 cuillères à soupe) de farine 40 g de beurre 75 g de Gruyère râpé 1 ou 2 … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire