( plat chaud ou froid)

Pour 4 personnes:

2 kg d’épinards frais ( traditionnellement des feuilles de Fon-Mân)

250 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

120 g d’oignons

6 piments frais ( ou 3 à 4 cuillères à café de piment en poudre)

2 cuillères à soupe de moutarde

500 g de filets de harengs ou d’anguilles fumés

20 cl d’huile

sel

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Equeuter les feuilles de Fon-Mân ou d’épinards et retirer les plus grosses nervures. Laver et sécher. Hacher grossièrement les feuilles.

Peler et hacher les oignons.

Epépiner et hacher les piments frais.

Découper le poisson en tronçons de 3 cm.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu moyen. Mettre les 3/4 des oignons + tomates + piment + moutarde + poisson fumé + sel. Mélanger 3 mn. Couvrir. Laisser mijoter doucement 15 mn.

Ajouter Fon-Mân ou épinards + le reste d’oignons. Mélanger. Sans couvrir, laisser mijoter 15 mn de +.

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.