Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

500 g d’asperges vertes

1 cuillère à soupe de cerfeuil haché

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d’estragon ciselé

4 oeufs

20 cl ( 2 dl – 200 g) de crème fraîche

60 g de Parmesan râpé

Muscade

Beurre et farine pour le moule ( ou papier cuisson)

sel, poivre

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Beurrer et fariner un moule à manqué ou à tarte. L’entreposer au frigo.

Porter de l’eau salée à ébullition.

Couper le bout dur des asperges. ( on ne pèle pas les asperges vertes !). Plonger les asperges dans l’eau bouillante pour 7 mn. Egoutter.

Allumer le four th 7 (210°).

Couper les pointes des asperges  sur environ 5 cm.

Dans un mixer, réduire en purée le reste des queues d’asperges + la crème fraîche.

Mettre cette purée d’asperges dans un saladier. Ajouter les oeufs 1 par 1 + les fines herbes + 2 pincées de muscade + sel + poivre.

Sortir le moule du frigo. Parsemer le fond de tarte avec le Parmesan.                                    Disposer par dessus les pointes d’asperges.                                                                                    Couler dessus la préparation aux oeufs et aux herbes.

Enfourner pour 35 mn environ, que la tarte commence à légèrement dorer.

Déguster chaud ou tiède.

Bon appétit !.