Pour 4 personnes:

2 kg de moules

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

qq olives vertes dénoyautées ou pas

3/4 de verre (15 cl) de vin blanc

2 biscottes ou 2 cuillères à soupe de chapelure

3 cuillères à soupe d’huile

poivre

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Gratter et rincer les moules dans plusieurs eaux. Les mettre dans un faitout sur feu vif. Couvrir et laisser cuire environ 5 mn en secouant 2 ou 3 fois le récipient: toutes les moules doivent s’être ouvertes….. Oter du feu et les renverser dans une passoire posée au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus .

Peler et émincer l’oignon.

Peler et hacher l’ail.

Ecraser les biscottes.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire suer l’oignon (3 mn).

Ajouter ail + persil + biscottes écrasées + vin blanc + le jus des moules filtré à travers un chinois. Laisser doucement mijoter 10 mn en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps: – Enlever à chaque moule la demi-coquille où la moule n’est pas attachée. Disposer les moules sur un plat ou 4 assiettes.

Napper les moules de sauce verte. Parsemer d’olives et servir aussitôt.

Bon appétit !.