– Macération 2 heures minimum –

Pour 6 personnes:

1 chou blanc ou 1 chou rouge

1 bouquet de menthe fraîche

50 g de petites olives noires de Nice

3 cuillères à soupe de vinaigre

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment ( d’Espelette)

sel, poivre

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Macération 2 heures: – Retirer les grosses feuilles du tour et le trognon du chou. Creuser le trognon.

Râper le chou ou le détailler au couteau, finement, en lanières.

Mettre les lanières dans un saladier. Arroser avec le vinaigre. Couvrir. Laisser macérer2 heures minimum ….

…. Ciseler finement les feuilles de menthe.

Dans un bol, bien mélanger huile + piment + sel + poivre. Verser sur le chou. Ajouter les olives. Mélanger 3 à 4 mn.

Parsemer de menthe fraîche.

Bon appétit !.