Pour 6 personnes:

1,5 kg de haut-de-côtes d’agneau ( ou de mouton) coupé en morceaux moyens ou une épaule ou un gigot en morceaux

6 pieds de mouton blanchis ( ou de la queue de boeuf)

6 chipolatas

200 g de lard de poitrine 1/2 sel coupé en 3 ou 6

1/2 céleri-rave ( céleri boule) ( ou 1 ou 2 panais)

1/2 chou-rave ( ou qq rutabagas ou racines de persil)

1 bouquet garni

1 oignon

2 gousses d’ail

3 navets

3 carottes

6 pommes de terre

6 poireaux

1 clou de girofle

sel, poivre

(accompagnement facultatif: vinaigrette bien relevée aux herbes)

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Peler l’oignon. Le piquer du clou de girofle.

Peler et hacher l’ail.

Nettoyer les poireaux. Les lier en botte.

Peler et couper en morceaux céleri-rave + chou-rave..

Peler carottes + navets + pommes de terre. Recouper les plus gros.

Bien rincer les pieds de mouton blanchis.

Dans un faitout, mettre haut-de-côtes + pieds de mouton + oignon + ail + bouquet garni. Verser 3 litres d’eau froide… Saler, poivrer. Porter à ébullition…. Couvrir. Baisser un peu le feu et laisser cuire 1 h 30 mn à petit bouillon.

………… Ajouter lard 1/2 sel + tous les légumes: poireaux + céleri-rave + chou-rave + carottes + navets + pommes de terre…. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 1 heure … .

………….. Piquer les chipolatas de tous côtés avec les dents d’une fourchette…… Les plonger dans le bouillon et poursuivre la cuisson à découvert 30 mn.

Pour servir: –Sortir les morceaux de viande…. Les entourer de légumes……. Servir le bouillon à part donc chacun se servira dans un bol posé à côté de chaque assiette.

Bon appétit !.