Pour 4 personnes:

1 grosse boîte de saumon en conserve ( environ 250 g égoutté)

4 oignons

1 gousse d’ail

100 g de champignons de Paris

200 g d’asperges ( cuites 22 mn dans de l’eau frémissante salée ou bien en conserve)

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

100 g de mie de pain rassis

1 cuillère à soupe de lait

100 g ( 1 dl) de crème fraîche

2 cuillères à soupe de vin blanc

4 cuillères à soupe de chapelure

100 g de beurre

sel, poivre

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Dans un bol, émietter la mie de pain… L’arroser de lait.

Hacher persil + ciboulette.

Découper les asperges cuites en petits tronçons.

Peler et hacher oignons + ail.

Nettoyer les champignons et les émincer …… Dans une poêle, fondre 20 g de beurre. Y faire doucement suer les champignons + oignons ( 7 à 8 mn).

Ouvrir la boîte de saumon. L’égoutter et conserver le jus…. Emietter la chair.

Allumer le four position grill.

Aux champignons et oignons, ajouter la mie de pain essorée de son lait + le saumon + ail + persil + ciboulette. Bien mélanger ………….. Verser vin blanc + jus de saumon + crème fraîche + sel + poivre. Monter à feu vif pour mélanger 1 mn …. Oter du feu.

Garnir des coquilles st Jacques vides avec la préparation….. Répartir dessus qq tronçons d’asperges …. Parsemer de chapelure …. Déposer dessus qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 10 mn environ, que les coquilles soient bien gratinées.

Bon appétit !.