Pour 4 à 6 personnes:

Le jus de 2 citrons verts ou jaunes

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

2 cuillères à soupe de Rhum

4 oeufs

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de sucre en poudre

80 g de beurre mou ou fondu

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à manqué ou un moule à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …. Verser le jus des citrons et touiller vivement 2 mn … ..

Ajouter beurre mou ou fondu + farine + levure ………. + beurre mou + Rhum + noix de coco râpée . Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène … .

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …… Les incorporer délicatement à la préparation précédente….. .

Sortir le moule du frigo et y verser la pâte.

Enfourner pour 30 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four puis laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.