Pour 6 personnes:

6 harengs

100 g de mie de pain

10 cl ( 1/2 verre) de lait

100 g de beurre mou

6 tiges de persil

6 tiges de cerfeuil

6 branches d’estragon

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

(accompagnement: quartiers de citrons et de tomates – salade verte )

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Ecailler les harengs … Les fendre profondément sur la longueur du dos pour retirer l’arête centrale que vous coupez côté tête et côté queue …. . Rincer et sécher les poissons.

Faire tiédir le lait ( micro ondes)…….. Y émietter la mie de pain et travailler le tout 2 mn puis essorer la mie de pain que vous mettez dans un saladier.

Hacher persil + cerfeuil + les feuilles d’estragon … . Les ajouter à la mie de pain + 50 g de beurre mou + sel + poivre. Bien mélanger … .

Remplir les harengs de cette préparation … Fermer les harengs avec 1 ou 2 pics en bois … .

Dans une poêle sur feu assez vif, fondre le reste de beurre ( 50 g) ……. Y faire cuire les poissons farcis environ 5 mn de chaque côté, qu’ils soient bien grillés.

Bon appétit !.