Pour 6 personnes:

1 morceau de veau dans la quasi

Le jus de 3 oranges + 1 orange entière

100 g de raisins secs

10 cl de Banyuls ou de Porto ou autre vin cuit

2 cuillères à soupe de Cognac

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade râpée

75 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes paille – chips – frites de pommes de terre ou de patates douces – riz – polenta ….)

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Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau tiède .

Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre. Y faire dorer la viande de tous côtés ( 10 mn) ……. Saler, poivrer. Ajouter 1/2 verre d’eau. Couvrir. Laisser doucement mijoter 40 mn ….. .

-Retirer le morceau de viande de la cocotte.

Verser le Banyuls dans la cocotte et gratter vivement les sucs de cuisson du fond à la cuillère en bois ……. .

Verser le Cognac et flamber !…

Ajouter sucre en poudre + cannelle + muscade + le zeste de toute l’orange restée entière que vous râpez + le jus de 3 oranges + les raisins secs égouttés. Bien mélanger en portant à ébullition… .

Découper le veau en tranches que vous remettez dans la cocotte ( dans la sauce).

Couper l’orange dont le zeste a été râpé en tranches ( retirer les pépins !). Ajouter les tranches d’orange dans la cocotte. Couvrir. Laisser doucement mijoter 25 mn … .

Bon appétit !.