Pour 4 à 6 personnes:

1 botte de côtes de blettes ( bettes)

500 g de girolles fraîches, en conserve ou surgelées

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

400 g de talon de jambon cuit ( jambon blanc) ou 1 ou 2 tranches épaisses

2 oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

100 g de Gruyère râpé

80 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………….

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Nettoyer les blettes. Les rincer. Hacher finement les feuilles vertes et émincer les côtes..

Plonger les côtes émincées 20 mn dans l’eau en ébullition ……. Egoutter.

Peler et hacher oignon + ail.

Dans une sauteuse, fondre 30 g de beurre. Y faire doucement suer 5 mn oignon + ail …… ajouter les feuilles de blettes ciselées. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn … . Oter du feu et incorporer 1 oeuf entier battu + la moitié de la crème fraîche + 2 cuillères à soupe de Gruyère râpé.

Nettoyer les girolles fraîches. Les faire suer 5mn dans 30 g de beurre … (Egoutter les girolles en conserve).

Détailler le jambon en mini dés ou en allumettes.

Ajouter aux girolles le jambon + les côtes de blettes à la crème et au fromage+ 1 jaune d’oeuf + le reste de crème fraîche + sel + poivre.

Allumer le four th 8 (240°).

Dans un plat pour le four, étaler la moitié des feuilles de blettes au Gruyère ………… Recouvrir de la moitié des girolles au jambon + côtes de blettes …………… Couvrir du reste des feuilles de blettes ……….. Terminer par le reste de girolles au jambon…………

Parsemer du reste de Gruyère râpé + qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 10 à 15 mn pour faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.