Pour 6 personnes:

2 kg de moules

1 branche d’estragon

1 blanc de poireau

2 échalotes

2 carottes

2 branches de céleri

2 pincées de safran

10 cl ( 1/2 verre) devin blanc

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Nettoyer le poireau. Le couper en fines lanières.

Peler les carottes. Les tailler en fins bâtonnets ( en allumettes).

Emincer finement le céleri.

Peler et hacher les échalotes.

Effeuiller l’estragon.

Gratter et rincer les moules.…… Les mettre dans un faitout + la moitié des échalotes + vin blanc, sur feu vif, à couvert, pendant 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient ….. Renverser les moules dans un égouttoir placé au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson ….. que vous filtrez à travers un chinois ( passoire fine).

Garder 6 moules dans leurs coquilles pour la déco. Eliminer toutes les autres coquilles.… .

Dans un poêle, chauffer l’huile.faire suer le reste d’échalote+ la tige d’estragon + le safran (4 mn) …

Ajouter poireau + carottes + céleri + sel + poivre. Laisser doucement mijoter environ 6 à 7 mn .……… Oter du feu et incorporer les feuilles d’estragon. Retirer la tige d’estragon et laisser tiédir.

Dans un saladier, bien mélanger moules sans coquilles + la poêlée de légumes………….. Décorer avec les moules en coquilles.

Servir tiède.

Bon appétit !.