Archives par mot-clef : julienne

Recette n°9409: (entrée) Basconnaise

Publié le janvier 24, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 250 g de choux de Bruxelles crus ou cuits ( 25 mn à la vapeur ou dans de l’eau bouillante – ou bien braisés) 250 g de marrons ( châtaignes) cuits au naturel et froids ( frais … Lire la suite →

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Recette n°9205: (République Tchèque)  » Karotkovy salat s banany  » ou Salade de carottes, pommes, bananes

Publié le décembre 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 250 g de carottes pelées et râpées 150 g de bananes pelées et coupées en rondelles 100 g de pommes pelées, épépinées et taillées en julienne ( en allumettes) Le jus de 2 citrons 15 … Lire la suite →

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Recette n°9192: (Ile-de-France/Val de Marne, Saint-Maur – légume) Julienne de Saint-Maur

Publié le décembre 13, 2022 par marielauref

. Recette du 19ème siècle où les cultivateurs de légumes, dits « maraîchers » car d’abord ils se concentrèrent autour du « Marais » à Paris, ont étendu leurs cultures dans toute la banlieue parisienne où la terre était très bonne puisqu’on y déversait … Lire la suite →

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Recette n°8804: Trio de poissons frits, pâte à la bière

Publié le septembre 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 250 g de saumon sans peau 250 g de julienne sans peau 250 g de dos de cabillaud sans peau 2 cuillères à soupe de farine Huile de friture Pâte à la bière: – 150 g de … Lire la suite →

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Recette n°8782: Lasagnes au crabe

Publié le août 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 250 g de lasagnes 1 boîte de chair de crabe ( ou du frais ou surgelé) 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 concombre 200 g de champignons de Paris 1 cuillère à … Lire la suite →

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Recette n°8348: (légume) Pommes paille

Publié le juin 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 3 grosses pommes de terre 2 ou 3 pincées de curcuma Facultatif: 2 pincées de piment en poudre sel Huile de friture …………………………………………………………….. Peler les pommes de terre. Les tailler en julienne = en allumettes, en fins … Lire la suite →

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Recette n°8261: (entrée) Rémoulade jardinière au fromage

Publié le mai 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 boule de céleri-rave 500 g de carottes 2 avocats Le jus d’1 citron 300 g d’Emmenthal (râpé) 200 g ( 20 cl) de Mayonnaise 1 cuillère à soupe de moutarde forte ou à l’ancienne ( en … Lire la suite →

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Recette n°8101: (légume) Champignons farcis jardinière

Publié le avril 16, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 16 têtes de gros champignons 2 cuillères à soupe d’oignon haché ( 1 gros oignon) 4 cuillères à soupe de carottes pelées et hachées finement ( 2 à 3 carottes) 4 cuillères à soupe de … Lire la suite →

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Recette n°8079: (légume) Carottes glacées au citron

Publié le avril 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 750 g de petites carottes 1 citron 1 orange 1 cuillère à soupe de persil ou de cerfeuil haché 1 cube de bouillon ( de volaille) 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de miel … Lire la suite →

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Recette n°7965: (entrée) Salade de moules aux petits légumes

Publié le mars 22, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 2 kg de moules 1 branche d’estragon 1 blanc de poireau 2 échalotes 2 carottes 2 branches de céleri 2 pincées de safran 10 cl ( 1/2 verre) devin blanc 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel, … Lire la suite →

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