Pour 4 personnes:

350 g de riz Basmati ou de riz cassé 1 ou 2 fois

1 poignée de pistaches décortiquées

1 oignon

1 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Cognac

125 g d’Emmenthal râpé

60 g de beurre

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une casserole sur feu moyen, fondre 30 g de beurre. Y faire dorer l’oignon ( 3 mn) ……… Ajouter le riz et mélanger 2 à 3 mn, que le riz devienne opaque …………. Arroser de Cognac et mélanger 1 mn ……… + les pistaches. Mélanger 2 mn ……

Verser le bouillon peu à peu, par louche, en attendant à chaque fois qu’il n’y ait plus de liquide avant d’en rajouter ( temps de cuisson total du riz: environ 22 mn) …..

Oter du feu et incorporer vivement le reste de beurre ( 30 g) + le fromage râpé…

Servir aussitôt.

Bon appétit !.