. Marinade 5 h environ.

Pour 6 personnes:

400 g d’anchois frais

2 gousses d’ail

Le jus de 2 citrons

1 bouquet de persil plat

1 cuillère à café d’origan ou de thym

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pains divers, toasts – beurre doux ou salé)

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Ecailler les anchois. Les ouvrir en 2 d’un seul côté. Retirer les têtes et dégager délicatement les arêtes. Les rincer. Les étaler entre des couches de papier absorbant pour les sécher.

Peler et hacher l’ail.

Hacher le persil.

—Dans un bol, mélanger ail + persil + origan + jus de citron + huile + sel + poivre.

• Disposer 1 couche d’anchois dans un plat de service ( un ravier). Verser une partie de la sauce ………. Etaler une 2ème couche d’anchois …… + de la sauce etc … 3ème couche d’anchois .. sauce ………… jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placer au frigo 4 à 6 heures.

Servir avec du pain grillé et du beurre frais.

Bon appétit !.