Pour 4 à 6 personnes:

1 épaule d’agneau roulée d’environ 1,5 kg

300 g de petits lardons

1 carotte

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1/2 branche de céleri

300 g de petits oignons grelots

300 g de champignons de Paris

1 kg de petites pommes de terre

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

1 pincée de thym émietté

40 cl de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

70 g de beurre

10 cl d’huile

sel, poivre

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Saler et poivrer l’épaule roulée.

• Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer 5 cl d’huile ( 3 à 4 c à s). Y faire dorer l’agneau de tous côtés ( 12 mn) ….

Pendant ce temps, peler et hacher le gros oignon + l’ail + la carotte.

Hacher le céleri.

Peler les petits oignons grelots.

Nettoyer les champignons et recouper les plus gros en 2 ou 4.

Peler les pommes de terre et les couper en 2 ( si vous n’avez que de grosses pommes de terre, à l’aide d’une cuillère parisienne, les creuser pour obtenir des billes).

Hacher le persil.

Préparer le bouillon en le chauffant.

• L’agneau étant doré, lui ajouter oignon haché + carotte + ail + céleri + laurier + thym. Couvrir. Laisser mijoter de 40 à 60 mn selon la cuisson désirée.

**Pendant ce temps: – Dans une poêle à sec, faire dorer les lardons …. Les sortir.

A leur place, faire caraméliser sur feu vif les oignons grelots + 25 g de beurre + le sucre + 4 c à s d’eau + sel + poivre ……. Les sortir.

A leur place, ajouter un peu de beurre et faire griller les champignons ….. Les sortir.

A leur place, faire sauter les pommes de terre + le reste d’huile & de beurre ( 25 mn environ)…. .

• L’agneau étant cuit, le sortir de la cocotte où vous versez le bouillon. Sur feu vif, porter à ébullition en grattant les sucs de fond de cocotte jusqu’à réduction du liquide des 2/3 ………. Mettre alors dans les cocotte les petits oignons + les champignons + les pommes de terre + les lardons. Réchauffer le tout 3 mn pendant que vous découpez l’agneau en tranches.

Bon appétit !.