Pour 4 à 6 personnes:

50 écrevisses ( même recette avec des queues de langoustines)

6 c à s d’oignons verts pelés et hachés menu

1 bouquet de persil haché

3 c à s de graisse de canard

Le jus d’1 citron

25 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

sel, poivre

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La veille, faire tremper les écrevisses dans eau + lait.

Le lendemain: – Rincer les écrevisses, les châtrer en tirant la queue de façon à arracher en même temps le boyau noir. Retirer les têtes.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un faitout, chauffer la graisse de canard …. Y faire doucement suer oignons + persil (5 mn) …….. Ajouter les queues d’écrevisses + le jus de citron …. + bouillon + sel + poivre .………. Couvrir. Laisser cuire 10 mn à petit frémissement en mélangeant de temps en temps.

Sortir les écrevisses et faire réduire légèrement le bouillon de cuisson en le portant à ébullition 5 bonnes minutes.

Servir la sauce à part des écrevisses.

Bon appétit !.