Pour 4 personnes:

8 cailles coupées en 2 et légèrement aplaties ( d’un coup de feuille de hachoir)

3 oeufs

2 c à s de farine

6 c à s de chapelure

4 c à s de noix en poudre

3 c à s de graisse de canard

sel, poivre

Accompagnement: frites, purée de céleri, chips, boulettes de pommes de terre …..

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Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans une autre assiette creuse, mélanger chapelure + farine + noix en poudre.

Passer les demi-cailles successivement dans les oeufs battus …. puis dans le mélange de chapelure.

Dans une grande poêle, chauffer la graisse de canard et y faire dorer les demi-cailles panées .…. Baisser à feu doux. Couvrir et laisser doucement cuire 20 mn en retournant les cailles 1 fois. ( ajouter éventuellement un petit peu d’eau).

Bon appétit !.