Mémoire de marmite

— Elles se dégustent salées ou sucrées + compote de pommes —

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

3 gros oignons

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de persil

3 ou 4 oeufs selon leur grosseur

3 c à s de farine

muscade râpée

sel, poivre

Huile de friture

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Peler et râper les pommes de terre crues.… Mettre les râpures dans un linge et tordre un peu pour les essorer et sortir un maximum de jus …..

Peler et hacher finement oignons + ail.

Hacher le persil.

—Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …… Ajouter les pommes de terre et mélanger ……. Ajouter farine + oignons + ail + persil + muscade + sel + poivre et bien mélanger à nouveau.

Porter de l’huile de friture à haute température dans une bassine ou 2 cm d’huile dans une poêle …..

Soit vous formez des beignets ronds en prenant la pâte avec une cuillère à soupe… soit vous formez des galettes….………. Plongez beignets ou galettes dans l’huile bouillante et les faire dorer 2 à 3 mn de chaque côté environ …

Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau, poulet ou dinde ( ou 4 steaks de boeuf ou de gibier si vous préférez)

350 g de champignons de Paris

100 g de beurre

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

10 cl ( 1/2 verre) de Porto blanc

15 cl de vin blanc

2 c à s de Cognac

sel, poivre

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Saler et poivrer les escalopes des 2 côtés.

—La sauce: – Nettoyer les champignons et les émincer … Les faire sauter dans 50 g de beurre …….. Arroser de Porto blanc + vin blanc et mélanger vivement ……………. Verser la crème fraîche et laisser doucement mijoter et réduire en remuant de temps en temps, le temps de faire cuire la viande….

Faire cuire vos escalopes ..………..

—Sortir les escalopes de la poêle sur un plat ou dans les assiettes ……. Verser leur jus de cuisson dans la sauce + sel + poivre + Cognac. Mélanger et napper les escalopes de cette sauce.

Bon appétit !.

20 cl de bière blonde

300 g de farine

125 g de fromage râpé

100 g de beurre mou

1 c à s bombée de crème fraîche

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Graisser une plaque du four ( ou y installer une feuille de papier sulfurisé.

Dans un saladier, bien mélanger et malaxer tous les ingrédients SAUF pour le fromage n’en mettre que la moitié ..….jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Etendre la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur …..

Découper des bâtonnets de pâte que vous disposez au fur et à mesure, un peu écartés, sur la plaque du four ………….. Les parsemer du reste de fromage râpé.

Enfourner pour 10 à 12 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g d’asperges cuites et bien égouttées ( frais ou conserve)

200 g de blanc de poulet cuit, sans peau

2 oranges

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

1 ou 2 c à c de crème fraîche

1 c à c de curry en poudre

1 trait de Sherry

1 trait de jus de citron

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Couper les asperges en tronçons de 2 cm.

Tailler le poulet en petits dés.

Peler les oranges. Détacher les quartiers et retirer les membranes opaques qui les entourent ( ou bien pour pelez à vif et sortez les quartiers).

— Dans des grands verres ou coupes à cocktails, répartir en les mélangeant asperges + poulet + la moitié des quartiers d’oranges coupés en 2.

La sauce: – Dans un bol, bien mélanger au fouet Mayo + crème fraîche + curry + Sherry + jus de citron …. Verser cette sauce dans les 4 grands verres.

Décorer avec les quartiers d’oranges restants.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

500 g de farine de blé ( on peut aussi en mettre un peu moins et compléter avec de la farine de sarrasin)

1 sachet de levure chimique

150 g de raisins secs

2 oeufs

40 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

Accompagnement facultatif: beurre – sirop de betteraves – mélasse ou sirop d’érable

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Faire gonfler les raisins secs minimum 15 mn dans de l’eau ou du thé tiède …….……..

Allumer le four th 4 (120°).

Beurrer un moule couronne .

Egoutter les raisins et les mélanger dans un saladier avec tous les autres ingrédients ( sauf beurre)….. Verser la pâte obtenue dans le moule ……

Enfourner pour 1 h.

Démouler et déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

400 g de purée de pommes de terre

200 g de purée de patates douces

100 g de feuilles fraîches d’épinards, ciselées ( ou surgelés ou en conserve, bien égouttés)

150 g de panir écrasé ( ou du tofu mi-ferme)

1 c à s de coriandre hachée

1 c à c de graines de cumin

1 c à c de graines de fenouil

1 c à c de piment en poudre

1 c à c d’ail écrasé

1 c à c de gingembre frais râpé ( ou de la poudre)

1 c à c de garam masala ( mélange d’épices)

sel, poivre

Farine

Huile de friture

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Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire revenir et crépiter cumin + fenouil ( 1 mn) ….. Ajouter piment + ail + garam masala + gingembre. Remuer 1 mn ………….. Ajouter les épinards et mélanger 2 mn …………… Oter du feu.

Verser la préparation aux épinards dans un grand saladier….. Ajoutée les 2 purées: de pommes de terre + de patates douces + sel + poivre + coriandre + le panir ( ou tofu) émietté. Bien travailler le tout pour obtenir un mélange homogène.

Façonner des petits gâteaux ou galettes individuels ……………….

Etaler de la farine sur un plat et y rouler les gâteaux ……….. Placer les gâteaux farinés 1 h minimum au frigo pour les raffermir.

— Cuisson: – Faire frire les gâteaux 2 mn de chaque côté .……………………………..Les sortir sur du papier absorbant ……..avant de les déguster chauds ou tièdes.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

4 fenouils

1 feuille de laurier

10 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Facultatif: olives noires et feuilles de basilic

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Couper légèrement la base des fenouils et creuser les trognons … Couper chaque fenouil en 4 …

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition pour aussitôt baisser le feu, couvrir et laisser frémir 25 à 30 mn sans couvercle. Saler, poivrer avec le poivre du moulin ……. (décorer d’olives noires et de feuilles de basilic).

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,8 kg de viande d’agneau coupée en cubes

3 oignons pelés et hachés

5 gousses d’ail pelées et hachées

2 feuilles de laurier

1 c à s de paprika en poudre

1 c à s de vinaigre de vin blanc

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

6 tranches de pain blanc au levain

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Préparer le bouillon en le chauffant.

—Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir et dorer la viande + l’ail + sel + poivre ………. Ajouter les oignons hachés.... Poudrer de paprika .… Ajouter les feuilles de laurier ….. Arroser de vinaigre + vin blanc + la moitié du bouillon. Porter à ébullition .. pour aussitôt baisser sur feu doux, couvrir et laisser mijoter 30 mn.

Mélanger en versant le reste de bouillon ……. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 mn ….

— Pour servir: – Déposer 1 tranche de pain dans chaque assiette creuse.…… Répartir dessus les morceaux de viande ….. et arroser de sauce ( qui doit être restée assez liquide !).

Bon appétit !.

250 g de sucre candi brun en cristaux ( Ambre candi)

240 g de sirop de sucre brun ( peut être remplacé par du sirop d’érable)

1 c à c d’épices à pain d’épices ( ou du 4 épices)

1/2 c à c d’anis

200 g d’écorce d’orange confite coupés en dés minuscules

200 g d’écorce de citrons confits coupés en dés minuscules

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

Chocolat pour le glaçage mais vous pouvez aussi glacer à blanc avec du sucre

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— . La veille: – Dans une casserole, chauffer le sirop de sucre + 3 c à s d’eau ……………………… Incorporer les cristaux de sucre candi + les épices avec l’anis + les dés d’oranges et citrons confits .. Bien mélanger 1 mn, ôter du feu et laisser refroidir .………….

Incorporer farine + levure et bien mélanger pour avoir une pâte homogène …………

Laisser reposer 24 h.

— . Le lendemain: – Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer légèrement une plaque du four ou bien y étaler une feuille de papier sulfurisé.

Avec rouleau à pâtisserie ou bouteille, abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur ….……….. Y tailler des rectangles de 10 cm x 4 cm ( avec 2 à 3 cm d’épaisseur maintenant que la pâte a levé !) …… Les disposer au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 15 mn.

Laisser tiédir ou refroidir et les napper de chocolat fondu ou bien de sucre glace ( ou poudre) dilué dans un peu d’eau

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

225 g de polenta

6 tranches fines de jambon de Parme

250 g de pointes d’asperges cuites ( bocal)

100 g de Fontina en tranches

2 c à s de Parmesan râpé

Beurre pour le moule

sel, poivre

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Faire cuire la polenta dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet ……. Saler, poivrer.

Allumer le grill du four.

Beurrer un plat à gratin…………. Etaler la polenta cuite dans le plat …………… Recouvrir la polenta d’une couche de jambon …………. puis d’asperges ……………… puis de tranches de Fontina …………. et parsemer de Parmesan.

Glisser le plat sous le grill du four pour 6 à 8 mn, le temps qu’une croûte dorée se forme.

Pour servir, dès la sortie du for, découper en carrés.

Bon appétit !.