Recette n°9805: (France/Lot) Pot-au-feu du Lot

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1 épaule d’agneau

800 g de jarret de veau

1 cuisse d’oie confite

Facultatif: des os à moelle

2 oignons

2 clous de girofle

4 carottes

4 navets

4 blancs de poireaux

1 bouquet garni

sel, poivre

…………………………………………

Peler les oignons et les laisser entiers. Les piquer chacun d’1 clou de girofle.

Peler carottes + navets. Les couper en morceaux.

Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en 2.

Dans un faitout, poser épaule d’agneau + jarret de veau. Verser 2,5 litres d’eau et porter à ébullition ..

Ajouter oignons + bouquet garni + carottes + navets + poireaux + sel + poivre. Porter à nouveau à ébullition ……

Couvrir et faites cuire 2 h à petit frémissement ( 30 mn avant la fin, introduire les os à moelle frottés d’un peu de sel de chaque côté, ce qui empêchera la moelle de s’échapper !).

Au bout de 2 heures, ajouter la cuisse d’oie dégraissée et poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir viandes, légumes et bouillon très chauds.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9804: (boisson apéritive) « Romanoff

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 1 personne:

5/6ème de Vodka

1/6ème de Pernod ( Ricard)

— soit 5 c à s de Vodka + 1 c à s de Pernod

….

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9803: (boisson apéritive) « Fox Trot »

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 1 personne:

1 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de Curaçao

…

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9802: (dessert, goûter) Pain d’épices à la confiture et aux figues

Publié le avril 9, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

8 figues sèches

4 cuillères à soupe de confiture de figues, orange ou abricots

4 cuillères à soupe de miel

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

20 cl ( 1 verre) de lait chaud

2 cuillères à soupe rases de cannelle

Beurre pour le moule

……………………………………….

Beurrer et fariner un moule à cake.

Allumer le four th 6/7 (200 °).

Couper le bout de queue dur des figues. Tailler les figues en petits morceaux.

Dans une casserole, chauffer le lait. Y délayer vivement confiture + miel. Oter du feu.

Sans cesser de touiller,incorporer peu à peu farine + levure ….. + figues + cannelle …….

Couler la pâte dans le moule.

Enfourner pour 55 mn..

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | 4 commentaires

Recette n°9801: (Grèce) « Rolo apo kima » ou Pain de viande aux oeufs durs

Publié le avril 9, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

750 g de veau ou de boeuf haché

6 oeufs

10 cl ( 1/2 verre) de vin rouge

30 cl de jus de tomate

75 g de chapelure

1 oignon

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à café de sucre ( ou 1 morceau de sucre)

60 g de beurre

Huile

sel, poivre

(accompagnement: frites ou pâtes)

……………………………………………………………………..

Faire durcir 5 oeufs pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Egoutter et retirer les coquilles.

Peler et hacher oignon + ail.

Hacher le persil.

Faire fondre le beurre.

Allumer le four th 4 (120°).

Huiler largement un plat à gratin rectangulaire.

Dans un saladier, bien mélanger hachis de viande + vin rouge + chapelure + oignon + persil haché + l’oeuf + 4 c à s de beurre + sel + poivre…………….

  • Etaler ce hachis sur 1 bon cm d’épaisseur .…………. Disposer au centre, tout du long, les oeufs durs …….. Replier le hachis de viande sur le dessus de façon à former un pain et que les oeufs durs au centre soient bien envelopper avec la même épaisseur de hachis tout autour.

Poser ce pain de viande bien façonné dans le plat à gratin.

** Enfourner pour 15 mn environ, que la viande soit bien dorée.

*** Dans une casserole, verser le jus de tomate + l’ail + sucre + sel + poivre. Porter à ébullition 3 mn en touillant …..

Verser cette sauce sur le pain de viande et poursuivre la cuisson douce 40 mn.

Servir chaud coupé en tranches.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9800: (entrée chaude) Papillotes de courgettes à la Mozzarella, sauce Pesto

Publié le avril 9, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 courgettes petites ou moyennes

300 g de Mozzarella

6 brins de basilic à grandes feuilles

12 brins de ciboulette

poivre

Sauce Pesto: 3 bouquets de basilic frais

3 gousses d’ail

1 poignée de pignons

20 cl ( 1 verre) d’huile d’olive

Parmesan râpé ( quantité au choix)

Papier d’aluminium

……………………………………………………………..

Allumer grill du four ou barbecue.

Couper 1 cm de chaque extrémité des courgettes ….. Couper les courgettes en 2 dans la longueur …… Creuser l’intérieur des courgettes en retirant les graines, en formant un sillon……..

Avec les feuilles de basilic, tapisser chaque sillon ( 1 brin de basilic par courgette).

Couper la Mozzarella en bâtonnets…….. Les répartir dans le sillon creusé des courgettes…..

Reconstituer les courgettes en recouvrant la Mozza de l’autre moitié de courgette….

Attacher chaque courgette reconstituée avec 2 brins de ciboulette pour bien les tenir fermées ( si votre ciboulette n’est pas parfaitement fraîche, la faire tremper qq mn dans de l’eau chaude pour l’assouplir.

Couper 4 rectangles d’aluminium de façon à bien envelopper chaque courgette farcie. Bien fermer l’alu.

Enfourner ou placer sur le barbecue pour environ 7 mn de chaque côté.

** Pendant ce temps, préparer le Pesto en mixant tous les ingrédients précités.

  • Chaque convive ouvrira sa papillote et se servira de sauce Pesto.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9799: (dessert) Mousse de framboises à la rose

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

. A préparer au moins 3 heures avant.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de framboises

50 g d’amandes ou pistaches décortiquées non salées

45 cl ( 450 g) de crème fraîche liquide ( fleurette) tout juste sortie du frigo

2 feuilles de gélatine

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau de rose

…………………………………………………

Réduire 200 g de framboises en purée.

Dans un bol, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

***Dans une casserole, chauffer coulis ( purée) de framboises + eau de rose en mélangeant bien …..

Oter du feu et incorporer la gélatine égouttée. Touiller vivement jusqu’à ce qu’elle fonde ……

D’autre part, fouetter la crème liquide très froide en Chantilly … en incorporant peu à peu le sucre .

*** Mélanger délicatement la préparation à base de framboises + la Chantilly … + les 3/4 des framboises restées entières.

Répartir dans de jolies coupes ou verres. Décorer des framboises restantes.

Piler les amandes ( ou pistaches) et en parsemer chaque mousse aux framboises.

Placer au frigo au moins 4 heures avant de servir bien frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9798: (Pologne – légume) Chou braisé sucré

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

. A commencer la veille.

Pour 4 personnes:

1 chou vert

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc

sel

…………………………………………………….

  • La veille: – Creuser le trognon du chou et l’enlever.

Tailler le chou en fines lanières. Bien les rincer.

Déposer les lanières de chou par couches successives en poudrant de sel chaque couche…. Couvrir et placer au frigo une nuit.

  • Le lendemain: – Bien rincer et égoutter le chou sorti du frigo.

Mettre le chou dans une cocotte. Le couvrir d’eau à ras … Ajouter vinaigre + sucre. Mélanger …. Couvrir et laisser doucement mijoter et compoter 1 h 30 mn. ( vérifier en cours de cuisson si remettre un peu d’eau est nécessaire).

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9797: (Turquie) Boulettes de boeuf aux poireaux

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de blancs de poireaux

500 g de boeuf haché

3 oeufs

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre

Huile de friture

(accompagnement; salade verte ou chou braisé et yaourt à la grecque ou yaourt nature)

……………………………………………………

Porter de l’eau salée à ébullition.

Nettoyer les blancs de poireaux … Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante …. Oter du feu et égoutter..

***Hacher les blancs de poireaux …. Les mélanger au hachis de boeuf + les 3 oeufs entiers + farine + sel + poivre. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Prélever de la préparation pour former des boulettes. bien rondes.

  • Porter de l’huile de friture à haute température, dans une bassine ou dans une poêle. Y faire cuire les boulettes de tous côtés ( 8 à 10 mn) …

Sortir les boulettes à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud avec une sauce au yaourt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9796: (Boisson chaude, digestif) « Zeta Zeta »

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

Pour 1 tasse:

1 sachet d’infusion de tilleul

Gin

2 morceaux de sucre

…………………………………………………….

Poser 2 sucres dans une tasse.

Remplir aux 2/3 une tasse d’eau chaude.. Y plonger 1 sachet d’infusion de tilleul pour 2 à 3 mn…

Retirer le sachet et verser le Gin( dernier 1/3).

Mélanger.

Boire bien chaud.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire