Pour 4 personnes:

2,5 litres ( 1,5 kg environ) de moules de Bouchot

2 tomates pelées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)

Le jus d’1 citron

1 oignon pelé et émincé

2 échalotes pelées et émincées

1 branchette de thym

4 brins de persil + 2 c à s de persil haché

1 feuille de laurier

40 cl ( 2 verres) de vin blanc

2 grosses c à s de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

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Gratter et rincer les moules.

—Dans une petite casserole, mettre crème fraîche + pulpe de tomate + jus de citron + sel + poivre. Mijoter sur feu doux.

…………………Dans une marmite, sur feu vif, fondre le beurre. Verser le vin blanc + oignon + échalotes + brins de persil + thym + laurier et porter à ébullition …………….. Ajouter les moules. Couvrir pour 5 mn, le temps qu’elles s’ouvrent, en secouant 2 à 3 fois la marmite.

–Pour servir: Sortir les moules à l’écumoire sur un plat de service …. Les napper de sauce crémeuse …. Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.