Dans une casserole, fondre le beurre sur feu moyen …. Y mettre oignon/carotte/céleri/jambon hachés. faire revenir 3 mn ………… Ajouter le riz et mélanger 2 mn, que le riz devienne translucide ……………. Arroser d’1/3 de bouillon et mélanger de temps en temps jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé …………………… verser 1/3 du bouillon et atteindre la complète absorption ………….. puis le reste de bouillon et remuer jusqu’à absorption totale du liquide ………….. Saler, poivrer.
Incorporer Gruyère râpé + safran + sauce tomate. Bien mélanger jusqu’à ce que le fromage fonde ( 3 mn) et servir.
600 g de rognons de veau parés = nettoyés de leurs nerfs et de la peau fine qui les entoure — et taillés en fines lamelles
250 g de petits lardons fumés
250 g de petits champignons de Paris nettoyés
3 échalotes pelées et hachées
60 cl ( 3 verres) de vin rouge
1 c à s bombée de farine
50 g de saindoux
60 g de beurre mou
sel, poivre
………………………………………………………………………..
Sur une assiette, manier beurre + farine ( = bien écraser à la fourchette et mélanger).
Dans une poêle sur feu vif, chauffer le saindoux … Y faire sauter 2 mn rognons + lardons + champignons ………. Saler, poivrer… les sortir de la poêle sur un plat de service….
A leur place, mettre échalotes + vin rouge. Porter à ébullition et laisser réduire3 mn…...
Ajouter le beurre manié de farine. Touiller vivement jusqu’à ce que le beurre fonde et continuer la cuisson 3 mn, que la sauce au vin épaississe.…
Napper les rognons de sauce très chaude et servir aussitôt.
600 g de filets de poisson ( st Pierre, sandre, sole ….) coupés en morceaux
1 gros oignon pelé et émincé finement
3 gousses d’ail pelées et hachées
40 cl de lait de coco
3 petits piments verts hachés ( ou moitié piment en poudre + moitié un peu de poivron vert haché)
1 c à c de coriandre en poudre
1 c à s de coriandre fraîche hachée ( ou du persil plat)
1 c à c de cumin en poudre
2 c à c de curcuma en poudre
4 4 clous de girofle
6 feuilles de curry ( ou du zeste de citron vert taillé menu) + qq feuilles ( ou zeste émincé de citron vert) pour la garniture
1 c à s d’huile
sel
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Dans un karhai ou une sauteuse, ou une grande poêle,chauffer l’huile…. Y faire doucement revenir l’oignon 5 mn ….. + ail + piments. Mélanger 5 mn ..…………. + curcuma + coriandre en poudre + cumin + girofle. Mélanger 2 mn ………….. Incorporer 6 feuilles de curry ( ou zeste de citron vert) + le lait de coco + sel. Porter à ébullition et réduire aussitôt le feu pour 20 mn de mijotage.
Monter un peu le feu et placer les morceaux de poisson dans la sauce. Laisser cuire 5 mn .……
Vérifier l’assaisonnement et décorer chaque assiette de feuilles de curry ( ou de zeste émincé).
Dans une grande casserole, chauffer le beurre. Y faire fondre et rissoler les poireaux émincés ….. Ajouter pommes de terre + laurier + 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition …. puis baisser le feu, couvrir pour 45 mn à petit feu.
………………… Faire toaster les tranches de pain dans du beurre….
Allumer le four position grill.
Passer le potage au moulin à légumes ou au mixeur …… Répartir le potage dans 4 bols.
Placer sur chaque potage des tranches de pain ….. Les parsemer de fromage râpé …… Enfourner pour 5 mn sous le grill ……. et servir aussitôt.
Rincer sous l’eau froide 4 moules à soufflé ( moules assez hauts) et ne pas les sécher.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette à les faire mousser … + le sucre et battre 5 mn …… + peu à peu le lait de coco ……
Passer ce mélange à travers un chinois ( passoire fine) et le répartir dans les 4 moules. Couvrir les moules d’une feuille d’alu .…………… Placer les moules dans un bain-marie .….
Enfourner pour 30 mn.
…………… Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faire dorer la pulpe de coco qq mn... Oter du feu.
………………………….. Sortir les moules du four. Les laisser refroidir.
Parsemer de noix de coco grillée et servir à température ambiante.
10 jeunes raquettes de cactus ( grandes comme un doigt) très fraîches, dont on retire les épines, et que l’on gratte pour retirer la pellicule brillante) et aussitôt mises à tremper dans de l’eau froide
500 g de viande de mouton bien grasse coupé en morceaux
4 tomates coupées en morceaux
2 oignons pelés et coupés en morceaux
15 cl d’huile
1 c à c de harissa
1 c à c de piment
sel
………………………………………………………………..
Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir la viande + oignon + tomates + harissa + piment + sel…. Verser de l’eau à ras et porter à ébullition…… Baisser aussitôt à feu doux et couvrir pour 1 heure.
Ajouter les raquettes de cactus égouttées. Couvrir à nouveau pour 1 h de + sur feu doux.
1 kg de viande de mouton avec os ( gigot ou rognonnade = côtes filet) coupée en morceaux
300 g de semoule moyenne
1 oignon pelé et haché finement
300 g de dattes dénoyautées
150 g d’amandes mondées ( = sans peau) grossièrement hachées
150 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
150 g de miel
4 morceaux de sucre
2 c à s de cannelle en poudre
20 cl d’huile neutre ( pépins de raisins ….)
50 g de beurre
4 c à s d’eau de géranium ou d’eau de rose
sel, poivre
………………………………………………………………………..
Dans une cocotte, chauffer un peu de beurre. Y faire revenir et légèrement dorer les morceaux de viande + oignon + cannelle + sel + poivre ……………….. Verser de l‘eau à ras. Couvrir et laisser mijoter.
Pendant ce temps: – Allumer le four th 7 (210°).
………………Dans une casserole, mettre les dattes dénoyautées + 60 cl ( 4 tasses) d’eau + 1 pincée de cannelle. laisser doucement compoter en remuant souvent.
– Dans un saladier, mélanger semoule + huile + sel……….. Ajouter juste un peu d’eau pour pouvoir pétrir la semoule Etaler la semoule sur 2 cm d’épaisseur dans un plat pour le four.Enfourner la semoule qq mn, juste pour qu’elle commence à prendre couleur …….
—————— Dès la sortie du four, ajouter à la semoule la compote de dattes : bien mélanger pour obtenir une préparation homogène …….. et avec cette pâte, former une galette... Emietter cette galette sur la viande + amandes & noix hachées ………………. + le sucre en fin de cuisson de la viande c’est à dire environ au bout de 2 bonnes heures….
……………………….Dans une casserole sur feu doux, mélanger au fouet le reste de beurre ( 25 g) + le miel + l’eau de rose ou de géranium…… Verser dans un pot et chacun se servira en arrosant son couscous.
200 g de lentilles rouges ( ou toutes autres lentilles)
1 gros oignon pelé et haché
1 côte de céleri effilée et hachée
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin en poudre
1 c à s de farine
2 jaunes d’oeufs
25 cl ( 1/4 de litre) de lait
3 c à s de jus de citron
50 g de beurre
sel, poivre
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Dans une cocotte, fondre 25 g de beurre. Y faire revenir et légèrement dorer oignon + céleri …. Ajouter les lentilles. Remuer 1 mn .…… Verser 1 1/2 litre d’eau froide + poivre + paprika + cumin ( ne saler qu’en fin de cuisson sinon vos lentilles resteront dures !)… porter à ébullition … pour aussitôt baisser le feu à petit frémissement. Couvrir pour 1 h 30 mn … ( Ecumer 2 à 3 fois en cours de cuisson).
……………………. Réduire en purée le contenu de la cocotte au moulin à légumes ou au mixeur.
—Dans une grande casserole, fondre 25 g de beurre… Poudrer de farine et remuer vivement 2 mn ….. Verser peu à peu le lait tandis que vous fouettez … puis laisser épaissir qq mn sans remuer …… Saler, poivrer… Oter du feu.
Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs + 2 c à s de la sauce au lait …. puis verser dans la casserole et touiller vivement …….. Incorporer la purée de lentilles et remettre sur feu doux pour qq mn sans cesser de mélanger.
Juste avant de servir bien chaud, incorporer le jus de citron.
Mémoire de marmite 