Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

2 fonds d’artichauts ( frais, surgelés ou en conserve) émincés

2 coeurs d’artichauts ( frais ou conserve) émincés

350 g de topinambours ( = « artichauts de Jérusalem ») pelés et émincés

1 oignon pelé et émincé1 c à s de persil plat haché

60 cl de bouillon de volaille ou de légumes ( eau + cubes)

350 g de riz Carnoli, Arborio ou Vialone nano

50 g de Parmesan râpé

4 c à s d’huile d’olive

100 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, chauffer l’huile + 60 g de beurre.. Y faire suer l’oignon 2 mn …. Ajouter les artichauts + les topinambours + sel + poivre. Remuer régulièrement 4 mn pour les faire dorer à feu doux ……. Verser 2 c à s de bouillon et mélanger ………… Ajouter le riz et touiller 3 mn jusqu’à ce qu’il devienne translucide ………………. Verser le bouillon en 3 fois en attendant à chaque fois qu’il soit entièrement absorbé et en remuant de temps en temps ( le riz cuit environ 20 mn en tout): il doit rester « al dente » ( = un peu croquant)…. Oter du feu…. Incorporer le Parmesan + 40 g de beurre coupé en noisettes .…

Vérifier l’assaisonnement … et servir.

Bon appétit !.

— A déguster avec yaourt ou fromage blanc.– Il est conseillé 2 c à s par jour.

2 paquets de flocons d’avoine ( environ 800 g)

200 g de noix de coco râpée

200 g de germe de blé

100 g de farine

125 g de miel

15 à 20 cl d’huile

100 g de noisettes grossièrement hachées

100 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

100 g de raisins secs ( Smyrne)

1 pincée de sel

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Allumer le four th 8 (180°).

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger soigneusement tous les ingrédients …… Les étaler sur la plaque du four.

Enfourner pour environ 15 mn en remuant souvent à la spatule…..

Verser sur un plat dès la sortie du four .. Laisser refroidir …

Répartir dans un ou des bocaux hermétiquement fermés: ainsi vous pourrez les conserver un certain temps.

Bon appétit !.

Pour 10 à 20 personnes:

1 kg de miel

1 litre de Rhum

50 cl ( 1/2 litre) de vinaigre de vin

10 litres d’eau

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Porter à ébullition 2 litres d’eau + le miel pendant 2 mn. Ecumer… Oter du feu et laisser tiédir.

Verser ce sirop dans une bonbonne + Rhum + vinaigre + 8 litres d’eau. Bien mélanger……….. laisser reposer 24 h ddans un endroit pas trop chaud.

……… Filtrer à travers une passoire fine.

Cette boisson ne se garde pas très longtemps !!.

Bonne dégustation !.

Pour 2 à 4 personnes:

Dans un bol à punch, mélanger:

qq glaçons

+ 1 citron coupé en rondelles

+ le jus d’1/2 citron

+ 1 verre à liqueur de Chartreuse jaune

+ 1 verre à madère de miel d’acacia ( liquide)

+ 1 verre à madère de Xérès

+ 1/2 bouteille de Champagne brut glacée

+ 1/2 bouteille d’eau de Seltz glacée

Bien mélanger.

Bonne dégustation !.

Pour 6 à 8 personnes:

1 kg de patates douces

2 rondelles d’ananas

3 oeufs

300 g de sucre en poudre

200 g de cerneaux de noix ou de cacahuètes décortiquées et pelées non salées

150 g de beurre mou

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Peler les patates douces et les couper en morceaux. Les faire cuire 15 à 20 mn dans de l’eau bouillante, qu’elles soient tendres……… Les égoutter …… Les réduire en purée (mixeur) + ananas + 125 g de noix ou cacahuètes ....

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette …. + la purée de patates … + 100 g de beurre. Bien mélanger …..

Beurrer un plat à gratin …. Y verser le mélange. Egaliser. Parsemer de noisettes de beurre ( 50 g).

Enfourner pour 30 mn.

Parsemer du reste de noix grossièrement hachées ou de cacahuètes.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 kg de fèves écossées et pelées ( ou des surgelées)

500 g de tomates vertes ( pas très mûres) coupées en morceaux

50 g de piments verts frais

2 gousses d’ail pelées

1 c à s de coriandre fraîche ciselée ( ou du persil plat)

1 bâton de cannelle coupé en 2

1 clou de girofle

30 g de saindoux

sel

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Dans une grande casserole d’eau salée, mettre les fèves et porter à ébullition …… Laisser cuire à feu doux 20 à 25 mn ……

Dans une autre casserole, mettre tomates + piments + ail. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition …… Couvrir. Faire cuire 15 mn…….………. Egoutter et passer au moulin à légumes + cannelle + girofle pour réduire le tout en purée ……

…………….. Dans une sauteuse, chauffer le saindoux …. Y verser la purée de tomates + la coriandre ( ou persil) + sel. Réchauffer 5 mn.

Egoutter les fèves cuites et les incorporer à la purée de tomates. Mélanger ( rajouter éventuellement un peu d’eau si la sauce vous paraît trop épaisse).

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

2 kg de culotte de boeuf coupée en cubes

250 g de lard gras coupé en bâtonnets

250 g de lardons fumés

250 g de couenne coupée en petits carrés

qq pincées de thym

2 feuilles de laurier émiettés

8 carottes pelées et émincées

4 oignons pelés et émincés

6 gousses d’ail pelées et émincées

2 c à s de persil haché

un bouquet de sauge + romarin + serpolet + marjolaine + ciboulette

500 g de tomates pelées et coupées en tranches ( ou de la pulpe en conserve)

500 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

300 g d’olives noires dénoyautées

1 grand zeste d’orange prélevé à l’économe

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

1 litre de vin blanc

10 cl ( 1/2 verre) de Cognac

farine

3 c à s d’huile d’olive

1/2 c à c de poivre en grains

sel, poivre

Accompagnement: macaronis ou pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau

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Préparer le bouillon.

………..Sur une assiette creuse, mélanger ail + persil + thym + laurier….. Y rouler chaque bâtonnet de lard gras ……. puis les arroser de Cognac ……….. Avec un lardoire, enfoncer 1 bâtonnet de lard gras dans chaque morceau de boeuf .…..

……….Disposer les morceaux de boeuf lardés dans une grande terrine + carottes + oignons + reste d’ail & persil + zeste d’orange + bouquet d’herbes + grains de poivre + vin blanc + reste de Cognac + bouillon………………. Couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.

……………………….Allumer le four th 6 (180°).

Dans une grande daubière ou cocotte allant au four, disposer par couches la viande/ carottes/ tomates/champignons/oignons etc …. en les alternant… Saler………… Mettre un couvercle. Sceller le couvercle ( = luter) tout autour avec une pâte faite avec de la farine + un peu d’eau.

Enfourner pour 6 heures de cuisson.

Dégraisser si besoin le dessus de la daube avant de la servir très chaude.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 côtes filets désossées ( conserver les os)

400 g de baies de cassis

5 cm ( 3 à 4 c à s) de liqueur ( crème) de cassis

60 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: purée de céleri

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Marinade: – Dans un plat creux, placer les noisettes d’agneau + la moitié des baies de cassis. Mélanger. Couvrir et laisser mariner 24 h au frigo.

Le lendemain: – Dans une casserole, verser 1 litre d’eau + les os d’agneau + sel + poivre. Porter à ébullition et laisser réduire à moitié ……………………………….. Retirer les os…..

Dans le bouillon obtenu, ajouter le reste des baies de cassis + la liqueur de cassis. porter à ébullition en remuant ………………...

Dans une poêle chauffer le beurre et faire griller les noisettes d’agneau de 2 à 3 mn de chaque côté ………..

Passer le bouillon au cassis à travers un chinois et en napper la viande.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de calamars bien nettoyés et coupé en morceaux ou bien des anneaux de calamars ( frais ou surgelés)

1 poivron vert épépiné et coupé en petits triangles

1 gousse d’ail pelée et finement émincée

1 c à c de ciboule ( ou oignons nouveaux) pelée et émincée

1/2 c à c de gingembre finement émincé

1 c à s de sauce aux haricots noirs

1 c à s de vin de riz chinois ( ou du Xérès sec ou du vin blanc)

qq gouttes d’huile de sésame

4 c à s d’huile de friture

sel

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Porter de l’eau bouillante salée à ébullition ….. Y plonger les calamars pour 1 mn maximum …… Les égoutter.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile de friture … Y faire revenir le poivron 1 mn ……… Ajouter ail + gingembre + ciboule + sel + les calamars. Faire sauter 1 mn …………. ajouter sauce aux haricots noirs + le vin. faire sauter 1 mn en remuant vivement….

Verser dans un plat de présentation… Napper d’1 filet d’huile de sésame.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de quetsches

300 g de sucre en poudre

4 oeufs

200 g de farine

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

3 cl d’eau-de-vie de prune

20 g de beurre

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Beurrer un moule à manqué.

Dénoyauter les quetsches. Les mettre dans une casserole + 200 g de sucre et laisser compoter 10 mn en remuant de temps en temps………………… Egoutter les quetsches.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une terrine, fouetter les oeufs + 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. + peu à peu la farine ……………..+ crème + eau-de-vie. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans le moule …. Etaler les quetsches au-dessus.

Enfourner pour 45 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Bon appétit !.