Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

500 g de feuilles d’oseille équeutées . enlever les grosses nervures et hacher grossièrement les feuilles. Rincer et égoutter.

qq feuilles d’estragon frais

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

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Dans une casserole sur feu doux, chauffer le beurre ……. Y faire doucement fondre l’oseille en mélangeant vivement ( 4 mn) ……… Verser 1 litre d’eau chaude. Saler, poivrer. Cuire sur feu assez vif 20 mn…....

Oter du feu et laisser refroidir ….………

Incorporer la crème fraîche au fouet.

Répartir la soupe dans 4 bols ou dans des verrines pour l’apéritif.

Placer 2 h au frigo.

Pour servir, parsemer de qq feuilles d’estragon.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 bulbes de fenouil ( même recette avec des endives)

200 g de fromage de chèvre frais ( Brocciu, Ricotta, faisselle bien égouttée …..)

50 g de noisettes décortiquées et grossièrement hachées

Le jus d’1/2 citron

1 grosse c à s d’herbes fines hachées ou ciselées finement, au choix, en mélange: ciboulette, menthe, cerfeuil, estragon, persil ….)

1 filet d’huile

sel, poivre

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Couper les bulbes de fenouil en 2 dans la hauteur… Oter le coeur.

Hacher finement ( au couteau ou au mixeur) le coeur ……. Ajouter jus de citron + fromage + huile + les herbes hachées menu + sel + poivre…….. Bien mélanger.

Répartir le mélange dans les barquettes de céleri ….

Parsemer de noisettes hachées ..

Placer au frigo jusqu’au moment de servir, avec du pain grillé.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 oranges

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

2 c à s de sucre en poudre

15 cl ( 3/4 d’un verre) de sirop de grenadine

15 cl d’eau

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Porter une petite casserole d’eau à ébullition ….. Prélever le zeste des 4 oranges avec un zesteur pour ne pas récupérer de partie blanche ( = le ziste).... Emincer ces zestes très finement…..………….. Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante …… puis les égoutter.

…..Dans une autre casserole, verser 15 cl d’eau + 15 cl de grenadine + les zestes très finement émincés et blanchis dans l’eau bouillante….Laisser doucement cuire 30 mn ( il doit vous rester 10 cl de sirop, pas plus).

…………………….. Pendant ce temps: – Peler les 6 oranges à vif ( = retirer zeste + ziste)..… Couper les oranges en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur…………… Les disposer dans un joli plat creux ..…. Poudrer de sucre … Arroser d’eau de fleur d’oranger ....

…Lorsque les zestes à la grenadine sont cuits et tiédis, les répartir sur les oranges.

Placer au moins 2 h au frigo pour servir très frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

800 g de patates douces cuites 30 mn à l’eau bouillante dans leur peau, pelées et coupés en dés ou en rondelles

1 grosse boîte d’oreillons d’abricots au sirop

100 g de pignons ou de pistaches décortiquées non salées, hachées ou pas ( ou des cerneaux de noix concassés)

2 c à s de sucre en poudre

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

1 pincée de muscade râpée

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Déposer les patates douces, cuites et taillées en rondelles ou en dés, dans un saladier.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + sucre + muscade …… Verser sur les patates douces et mélanger délicatement.

Egoutter les abricots de leur boîte … les émincer …… Recouvrir les patates douces avec les abricots .... Parsemer de pignons ( ou pistaches ou noix).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de riz cuit

3 bananes vertes ( pas mûres) pelées et coupées en rondelles

1 pomme un peu acide ( Granny Smith) pelée, épépinée et taillée en fines lamelles

1 petite boîte de petits pois

Pour la sauce: 8 c à s de Mayonnaise

100 g de fromage blanc type faisselle bien égouttée, Brocciu ou Ricotta

50 g de pignons

2 c à s de Cognac

1 pincée de muscade râpée

1/2 c à c de sucre en poudre

sel, poivre

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Poser le riz froid dans un saladier …. + petits pois égouttés de leur jus de cuisson …… + bananes + pomme. Mélanger délicatement.

La sauce: – Dans un bol, émulsionner tous les ingrédients …… Verser dans le saladier et bien mélanger.

……Attendre 15 mn avant de servir et remuer 2 ou 3 fois pendant ce temps.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 poivrons verts grillés et pelés ( ou des piquillos déjà prêts)

2 poivrons rouges ou jaunes grillés et pelés ( ou des piquillos)

4 tomates un peu fermes

2 oeufs durs sans coquilles

Pour la sauce: 1 petit oignon blanc nouveau pelé et haché menu

1 gousse d’ail pelée et hachée finement

6 brins de persil hachés

3 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre

sel, poivre

Facultatif: vous pouvez rajouter des filets d’anchois enroulés autour d’une câpre ou bien des olives noires ou vertes, dénoyautées ou pas

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Dans un bol, fouetter ensemble tous les éléments de la sauce.

Tailler les 4 poivrons grillés et pelés en fines lanières … Les mettre dans un saladier..….. Couper les tomates en fines rondelles et les ajouter ……………. Arroser avec le bol de sauce. Couper les oeufs durs en rondelles et les disposer par -dessus.

Bon appétit ! …..

Pour 4 personnes:

4 sucrines dont vous coupez le trognon et retirez les feuilles du tour

2 oranges pelées à vif et coupées en rondelles très fines presque transparentes

Le jus d’1 citron

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

1 c à c de sucre en poudre

2 c à s d‘huile d’arachide

2 pincées de sel

Facultatif: qq pistaches hachées

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Tailler en fines lanières les sucrines. Les poser dans un saladier ou un plat creux.

Poser dessus les fines lamelles d’orange + le jus qui a coulé pendant que vous tranchiez.

Dans un bol, fouetter jus de citron + eau de fleur d’oranger + huile + sucre + sel…… Verser dans le saladier.

Placer au frigo minimum 15 mn.

Mélanger la salade ( parsemée de pistaches) juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 1 grand verre:

3 cl de purée de fraises

+ 4 cl de purée de melon

+ 2 cl de jus de litchi

+ 2 cl de jus d’orange

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Mixer ou bien secouer dans un shaker.

Ajouter 3 glaçons + 1 tour de moulin à poivre.

Bonne dégustation !

Pour 1 grand verre ( 5 mn):

3 glaçons

+ 1 banane pelée et coupée en rondelles plutôt fines

+ 1 cl de sirop de gingembre

+ 4 cl de lait de coco

+ 10 cl d’eau de coco

+ 1 boule de glace vanille

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Mixer le tout en purée fine.

Bonne dégustation !

Pour 15 muffins environ:

50 g de son naturel

150 g de céréales All-bran

85 g de dattes dénoyautées et hachées grossièrement

85 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau ou du thé tièdes

2 c à s de miel liquide

350 g de farine

2 1/2 c à c de bicarbonate de soude alimentaire ( ou de la levure chimique ou Backing powder)

1/2 c à c de sel

2 oeufs

150 g de sucre en poudre

45 cl de babeurre ( ou lait Ribot ou bien du lait normal + qq gouttes de jus de citron)

12,5 cl d’huile de tournesol

Beurre pour les moules

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Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer des moules à muffins ( ou bien prendre des caissettes en papier plissé qu’il n’ait pas besoin de beurrer).

Porter à ébullition 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau. Oter du feu et y plonger le son.

Dans un bol, mélanger farine + bicarbonate + sel .…………..

………….Dans un saladier, fouetter les oeufs + le sucre ………. + huile + miel …………… + babeurre + raisins secs égouttés + dattes …………… + les céréales All-bran ………….. + le bol avec la farine. Mélanger mais sans trop travailler cette pâte.

Répartir la préparation dans les moules.

Enfourner pour 18 à 20 mn.

Démouler ( sauf ceux en caissettes plissées) et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.