Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

4 fenouils

1 feuille de laurier

10 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Facultatif: olives noires et feuilles de basilic

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Couper légèrement la base des fenouils et creuser les trognons … Couper chaque fenouil en 4 …

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition pour aussitôt baisser le feu, couvrir et laisser frémir 25 à 30 mn sans couvercle. Saler, poivrer avec le poivre du moulin ……. (décorer d’olives noires et de feuilles de basilic).

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,8 kg de viande d’agneau coupée en cubes

3 oignons pelés et hachés

5 gousses d’ail pelées et hachées

2 feuilles de laurier

1 c à s de paprika en poudre

1 c à s de vinaigre de vin blanc

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

6 tranches de pain blanc au levain

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Préparer le bouillon en le chauffant.

—Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir et dorer la viande + l’ail + sel + poivre ………. Ajouter les oignons hachés.... Poudrer de paprika .… Ajouter les feuilles de laurier ….. Arroser de vinaigre + vin blanc + la moitié du bouillon. Porter à ébullition .. pour aussitôt baisser sur feu doux, couvrir et laisser mijoter 30 mn.

Mélanger en versant le reste de bouillon ……. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 mn ….

— Pour servir: – Déposer 1 tranche de pain dans chaque assiette creuse.…… Répartir dessus les morceaux de viande ….. et arroser de sauce ( qui doit être restée assez liquide !).

Bon appétit !.

250 g de sucre candi brun en cristaux ( Ambre candi)

240 g de sirop de sucre brun ( peut être remplacé par du sirop d’érable)

1 c à c d’épices à pain d’épices ( ou du 4 épices)

1/2 c à c d’anis

200 g d’écorce d’orange confite coupés en dés minuscules

200 g d’écorce de citrons confits coupés en dés minuscules

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

Chocolat pour le glaçage mais vous pouvez aussi glacer à blanc avec du sucre

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— . La veille: – Dans une casserole, chauffer le sirop de sucre + 3 c à s d’eau ……………………… Incorporer les cristaux de sucre candi + les épices avec l’anis + les dés d’oranges et citrons confits .. Bien mélanger 1 mn, ôter du feu et laisser refroidir .………….

Incorporer farine + levure et bien mélanger pour avoir une pâte homogène …………

Laisser reposer 24 h.

— . Le lendemain: – Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer légèrement une plaque du four ou bien y étaler une feuille de papier sulfurisé.

Avec rouleau à pâtisserie ou bouteille, abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur ….……….. Y tailler des rectangles de 10 cm x 4 cm ( avec 2 à 3 cm d’épaisseur maintenant que la pâte a levé !) …… Les disposer au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 15 mn.

Laisser tiédir ou refroidir et les napper de chocolat fondu ou bien de sucre glace ( ou poudre) dilué dans un peu d’eau

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

225 g de polenta

6 tranches fines de jambon de Parme

250 g de pointes d’asperges cuites ( bocal)

100 g de Fontina en tranches

2 c à s de Parmesan râpé

Beurre pour le moule

sel, poivre

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Faire cuire la polenta dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet ……. Saler, poivrer.

Allumer le grill du four.

Beurrer un plat à gratin…………. Etaler la polenta cuite dans le plat …………… Recouvrir la polenta d’une couche de jambon …………. puis d’asperges ……………… puis de tranches de Fontina …………. et parsemer de Parmesan.

Glisser le plat sous le grill du four pour 6 à 8 mn, le temps qu’une croûte dorée se forme.

Pour servir, dès la sortie du for, découper en carrés.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 feuilles de lasagne

1 bouquet de ciboules ( ou de petits oignons nouveaux avec leurs queues), pelées et émincées

2 courgettes taillées en dés

500 g de tomates cerises coupées en 4

400 g de thon en conserve à l’huile

65 g de roquette, de mesclun ou de jeunes feuilles de pissenlits

4 c à c de sauce Pesto

qq brins de basilic frais

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Ciseler des feuilles de basilic pour le final.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition…. Y faire cuire les feuilles de lasagnes le temps indiqué sur le paquet …… Les égoutter et les garder chaudes.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir et suer 3 mn les dés de courgettes + les ciboules émincées …….. Ajouter tomates en 4 + thon grossièrement émietté + roquette . Faire sauter 3 mn …

— La présentation: – Sur chaque assiette, étaler un peu de sauce au thon encore chaude ..…….. Couvrir d’1 feuille de lasagne chaude par assiette ………….. Napper avec le reste de sauce au thon ………… Terminer par les 4 dernières feuilles de lasagne ……….. Etaler 1 c à c de Pesto par assiette pour tartiner la dernière feuille de lasagne …… Parsemer de ciselures de feuilles de basilic .………….

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain complet

4 ciboules pelées et finement hachées ( ou 4 petits oignons nouveaux + qq brins de ciboulette)

250 g de Gruyère râpé

2 c à c de moutarde

5 ml ( 3 à 4 c à s) de bière

25 g de beurre

poivre

Accompagnement: salade verte ou salade de tomates

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Allumer le four position grill.

Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire doucement suer les ciboules ( 4 mn) …………… Ajouter fromage râpé + moutarde + bière + poivre. Remuer 4 mn ...

Toaster les tranches de pain ( = légèrement grillées des 2 côtés) …………… Répartir sur les 4 tranches la préparation au fromage ….

Enfourner pour 1 mn sous le grill.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Ces 2 dips sont à servir avec des pitas toastées et des bâtonnets de concombre ou carottes, feuilles d’endives, chips, taralli; gressin ……

Pour 4 personnes:

Dip aux flageolets: 425 g de flageolets ( haricots blancs) en conserve, cuits et égouttés

125 g de fromage blanc à tartiner ( type Philadelphia, st Moret, mme Loïc, Kiri …)

2 gousses d’ail pelées

2 ciboules pelées ( ou 2 petits oignons blancs + 2 brins de ciboulette)

3 c à s de Pesto

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Au mixeur, réduire en purée fine flageolets + fromage + 2 c à s de Pesto + ail + ciboules + sel + poivre .. Verser la crème épaisse obtenue dans un ravier.……………

Mixer le reste de Pesto ( 1 c à s) + l’huile d’olive …… et en napper le dip.

Bon appétit !.

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Dip à l’houmous et à la Feta: 400 g de pois chiches cuits et égouttés ( conserve)

3 c à s de tahini ( purée de sésame)

3 c à s de jus de citron

1/2 c à c de cumin (graines ou poudre)

1 gousse d’ail pelée

2 c à s d’huile d’olive

3 c à s d’eau

sel, poivre

100 g de Feta

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Mixer tous les ingrédients SAUF la Feta pour obtenir une purée fine ………….

Verser dans une assiette creuse.

Emietter la Feta par dessus.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

30 cl ( 300 g) de yaourt grec

20 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 mangue bien mûre

1 citron vert

1 c à s de sucre glace

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Peler et dénoyauter la mangue ……. Réduire la chair en purée.

—Dans un saladier, bien mélanger purée de mangue + yaourt …. + crème fraîche bien fouettée … + le zeste râpé de tout le citron vert + le sucre glace.

Répartir dans des pots de yaourt vides ou coupes ou verres.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de riz cuit au préalable

125 g de haricots verts frais équeutés ou en conserve ou surgelés

125 g de tofu frit coupé en dés

2 c à s de sauce soja

1 c à c de nuoc-mâm ou de sel

2 c à c de flocons de piments secs ou en poudre

2 oeufs

3 c à s d’huile

Déco facultative: feuilles de menthe fraîche ciselées ou bien passées dans du blanc d’oeuf et frites

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Hacher grossièrement les haricots verts.

—Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile sur feu moyen ….. Y faire frire les dés de tofu de tous côtés ………… Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant ……

Vider la moitié de l’huile restante dans le wok … Y casser les oeufs et les battre comme des oeufs brouillés ……… Ajouter riz + sauce soja + nuoc-mâm ou sel + piments + les haricots verts… Faire revenir 3 mn ……. Ajouter le tofu et réchauffer 2 à 3 mn en remuant le tout délicatement …..

(Pour servir, parsemer de feuilles de menthe)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de patates douces pelées et râpées

250 g de pommes de terre à chair ferme pelées et râpées

25 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement pour un plat complet: oeufs pochés ou sur le plat déposés sur les röstis + salade de jeunes pousses d’épinards

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Peler et râper patates douces + pommes de terre ………….. Mettre les râpures dans un torchon ou linge propre .. et tordre pour extraire un maximum de jus .… Déposer dans un saladier + sel + poivre et mélanger.

Séparer en 4 les râpures ….. Les aplatir en galettes…..

Faire chauffer du beurre dans une grande poêle ou sur une plaque à blinis, y déposer les röstis et les faire cuire environ 5 mn de chaque côté à feu moyen: ils doivent être légèrement dorés.

Bon appétit !.