Pour 4 à 6 personnes:

600 g de petits encornets nettoyés ( frais ou surgelés) taillés en anneaux

1 boîte de 250 g de haricots rouges cuits

1 tomate pelée et épépinée

1 poivron vert épépiné et taillé en fines lanières

1 piment épépiné et haché

2 oignons pelés ( 1 coupé en 4 et 1 haché)

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

Le jus de 2 citrons

1 pincée de chili ( piment) en poudre

3 c à s d’huile d’olive

1 c à s de poivre en grains

sel, poivre

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Dans une casserole, verser 1/2 litre ( 50 cl) d’eau. Y plonger 1 oignon en 4 + laurier + 2 brins de persil + grains de poivre + sel et porter à ébullition ..…………… Y plonger les anneaux de calamars. Monter à nouveau à petite ébullition pour 25 mn .………….

………….. Pendant ce temps: – Hacher le persil restant.

Dans un saladier, bien mélanger oignon haché + tomate détaillée en petits dés + poivron + piment + les haricots rouges égouttés + le persil haché…

Dans un bol, faire une sauce avec jus de citron + chili + huile d’olive + sel + poivre.

………………………………………Egoutter les calamars et les laisser tiédir …….. Les ajouter dans le saladier ….. Verser la sauce et bien mélanger le tout avant de déguster.

Bon appétit !.