Pour 4 personnes:

4 morceaux de merlu, darnes ou filet ( même recette avec cabillaud, colin ou merlan)

1 botte d’asperges blanches

500 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

1 feuille fraîche de laurier

10 brins de persil hachés

250 g de moules grattées et rincées

250 g de palourdes nettoyées en les plongeant dans de l’eau froide bien salée pour qu’elles rejettent leur sable, 2 fois 30 mn en renouvelant l’eau de trempage

2 oeufs durs écalés ( = coquille retirée)

1 petit piment vert épépiné et émincé

2 gousses d’ail pelées et hachées

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc sec

40 cl de fumet de poisson ( eau + cubes)

3 c à s d’huile d’olive

farine

sel, poivre

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Sur un plat, mélanger farine + sel + poivre. Y passer de tous côtés les morceaux de poisson.

Préparer le fumet (bouillon) de poisson en le chauffant.

Couper le bout des asperges. Les peler du bas vers la pointe. Lier en botte. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante salée, tête en haut. Bien les égoutter.

Plonger les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter.

—–Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive … Y faire revenir 2 mn ail + laurier émietté …… Déposer les morceaux de poisson farinés pour 1 mn de chaque côté ……….. verser vin blanc + fumet de poisson + piment + asperges + petits pois. Laisser cuire 15 mn à petit feu...

…. Pendant ce temps, dans un faitout sur feu vif, faire ouvrir 5 mn moules + palourdes en secouant plusieurs fois le récipient………………… Une fois ouvertes, les sortir à l’écumoire pour les déposer dans la marmite avec le poisson …. + les oeufs durs coupés en 2.

Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt, parsemé de persil haché.

Bon appétit !.