( Peut se réaliser avec truite, sandre, carpe, brochet ou anguille)

Pour 6 personnes:

1,8 kg de poissons de rivière coupés en morceaux

1 bouteille de vin rouge corsé

1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne ( eau-de-vie de raisins)

1 oignon

3 échalotes

2 gousses d’ail

100 g de beurre mou

50 g de farine

1 bouquet garni

sel, poivre

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Eplucher et émincer  oignon + échalotes + ail.

Dans un faitout, verser le vin + le marc + 25 cl d’eau et y plonger oignon + échalotes + ail + bouquet garni + sel + poivre. Porter à ébullition et y plonger les morceaux de poissons. Cuire à petit frémissement 10 mn.

Dans un bol, préparer un « beurre manié » en mélangeant 50 g de beurre + farine.

Egoutter les morceaux de poissons cuits et les réserver sur le plat de service chaud.

Fouetter le beurre manié dans le bouillon au vin qq mn pour faire épaissir puis y fouetter le restant du beurre. Oter le bouquet garni. Vérifier l’assaisonnement. Verser la sauce sur le poisson.

Servir très chaud. Bon appétit !.