( Vous pouvez, la veille, faire mariner la viande dans de l’eau de fleurs d’oranger ou de l’eau de roses: elle n’en sera que plus parfumée)

Pour 4 à 5 personnes:

1 épaule d’agneau d’environ 1,2 kg coupée en gros dés

250 g de pruneaux

125 g d’amandes entières mondées ( = sans la peau)

3 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger ( ou de l’eau de roses)

1 bâton de cannelle ( ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre)

100 g de sucre

30 g de beurre

sel

( accompagnement: couscous ou riz)

———————–

Dans un bol, mettre les pruneaux. Les couvrir d’eau tiède et les laisser gonfler au moins 30 mn.

Dans une cocotte, chauffer le beurre et y faire légèrement colorer les morceaux de viande de tous côtés. Puis les retirer à l’écumoire.

Dans la cocotte, verser 1 verre d’eau + eau de fleur d’ oranger + sucre + cannelle + amandes et porter à ébullition.

Remettre la viande et son jus. Saler. Couvrir et laisser doucement mijoter 45 mn. ( Si vous avez un plat à tajine, verser la préparation dedans. Couvrir et faites mijoter dans le four t° moyenne).

Egoutter les pruneaux et les dénoyauter.

Au bout des 45 mn, rajouter les pruneaux dans la cocotte. Couvrir et mijoter encore 15 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.