( à préparer qq heures avant ou la veille)

Pour 4 à 5 personnes:

2 ou 3 aubergines

1/2 coeur de céleri en branches

4 ou 5 tomates

3 ou 4 oignons blancs grelots ( ou 1 gros oignon)

100 g d’olives noires

1 bouquet de persil

laurier, thym

1 boîte moyenne de thon ( entier ou miettes) à l’huile

4 anchois à l’huile ou au sel

2 cuillères à soupe de câpres

2 oeufs

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1/2 verre d’huile d’olive ( = 10 cl)

4 cuillères à soupe de vinaigre

sel, poivre

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Peler les aubergines. Les couper en dés. Les placer dans un égouttoir. Parsemer de sel. Laisser dégorger.

Laver et émincer le céleri.

Peler, épépiner et concasser les tomates.

Eplucher et hacher les oignons.

Laver les filets d’anchois s’ils sont au sel.

Durcir les oeufs en les cuisant 10 mn à l’eau bouillante salée.

Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire légèrement dorer les oignons. Ajouter tomates + laurier + thym + sel + poivre. Laisser compoter à feu doux.

Etaler la farine sur une assiette creuse. Y rouler les dés d’aubergines.

Dans une seconde poêle, chauffer le reste d’huile. Y faire dorer les dés d’aubergines sur feu moyen, de tous cotés. Puis les égoutter.

Quand les tomates sont fondues, ôter laurier + thym et les passer au moulin à légumes ou au mixer. Remettre sur le feux. Ajouter le sucre et laisser légèrement caraméliser en touillant. Verser le vinaigre et mélanger encore 3 mn puis ôter du feu. Refroidir.

Dans un saladier ou un plat creux de service, verser fondue de tomates froide + aubergines + céleri + olives noires + anchois recoupés en 2 ou 4 + câpres + sel + beaucoup de poivre. Mélanger délicatement.

Placer au frigo pour qq heures et même la veille.

Ecaler les oeufs ( = ôter la coquille). Laver, sécher et hacher le persil.

Pour servir, parsemer de persil haché. Emietter le thon sur cette salade. Couper les oeufs durs en 2 ou 4 et en décorer le plat.

Servir frais mais pas froid.

Bon appétit !.