( Pour servir ces tartelettes en légume avec de l’agneau ou un gibier, supprimer sucre et cannelle, poivrer et décorer avec les sommités fleuries des fenouils hachées)

Pour 6 tatins:

2 rouleaux de pâte brisée (pour respecter la recette d’origine mais moi je préfère avec une pâte feuilletée)

4 fenouils

3 oranges

Le jus d’1/2 citron

2 pincées de graines de fenouil

Cannelle

100 g de sucre

1 cuillère à soupe de miel ( liquide, de préférence)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Préparer 6 moules à tartelettes de 10 cm de D environ.

Faites bouillir de l’eau. Prélever tout le zeste d’une orange et le hacher. Le jeter 1 mn dans l’eau bouillante. Egoutter et sécher sur du papier absorbant.

Presser les 3 oranges.

Oter le trognon des fenouils. Conserver les plumets de feuilles ou de fleurs pour la déco. Emincer les bulbes de fenouil très finement dans la hauteur.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Y faire compoter 30 mn environ fenouil + jus de 2 des oranges + 1/3 des zestes d’orange hachés + miel. Touiller régulièrement, le mélange doit légèrement dorer.

Allumer le four th 6 ( 180°).

Préparer un caramel sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d’eau + jus d’orange restant + 1/3 des zestes d’orange. Porter à ébullition sans cesser de le tourner et ôter du feu au début de la coloration caramel. Aussitôt, le couler dans les moules à tartelettes.

Répartir dessus le fenouil à l’orange en compote.

A l’aide d’un bol retourné, découper 6 ronds dans la pâte brisée. Déposer chacun sur les fenouils en enfonçant un peu le pourtour jusqu’au fond de tarte.

Enfourner pour 30 mn, la pâte doit avoir doré.

Démouler à la sortie du four. Laisser refroidir.

Pour servir, parsemer des zestes d’orange restants et de qq fleurs de fenouil hachées.

Bon appétit !.