Archives par mot-clef : tatin

Recette n°9626: (France/Rhône-Alpes, Lyon – abats) Boudins à la lyonnaise

Publié le mars 11, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes 4 parts de boudin noir 3 parts de boudin blanc 150 g d’oignons Le jus d’1/2 citron 1 ou 2 cuillères à soupe de persil haché 70 g de beurre sel, poivre (accompagnement: frites, compote de pommes … Lire la suite →

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Recette n°9390: (entrée abats) Boudin noir en salade

Publié le janvier 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 400 g de boudin noir 2 cuillères à soupe de moutarde forte 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de vinaigre 4 cuillères à soupe d’huile poivre ……………………………………………….. Vinaigrette: Dans un saladier, mélanger … Lire la suite →

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Recette n°9359: (France/Roussillon) Ouillade

Publié le janvier 15, 2023 par marielauref

. Préparé la veille et doucement réchauffé le lendemain, c’est encore meilleur. Pour 6 personnes: 1 chou 500 g de haricots blancs cuits ( secs, trempés depuis la veille dans de l’eau froide. Changer l’eau et cuire à petit bouillon … Lire la suite →

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Recette n°9150: (légume) Tatin aux échalotes

Publié le décembre 5, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée 500 g d’échalotes grises 50 cl ( 1/2 litre) de lait 3 morceaux de sucre ( ou 2 c à s de miel) 40 g de beurre Huile sel, poivre … Lire la suite →

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Recette n°8969: (Portugal) « Cozido à portuguesa » ou Pot-au-feu à la portugaise

Publié le octobre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1,2 kg de boeuf: macreuse, gîte …. en petits morceaux ( ou des côtes de porc un peu grasses dans l’échine) 200 g de lard en un seul morceau ( ou de la saucisse genre Toulouse — … Lire la suite →

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Recette n°8890: Chou au boudin antillais

Publié le octobre 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 chou 2 carottes 1 bouquet garni 4 parts de boudin antillais ( ou du boudin noir nature) 1 poignée de mie de pain 30 cl de bouillon ( eau + cubes) 1 pincée de muscade sel, … Lire la suite →

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Recette n°7784: Pommes farcies au boudin noir

Publié le février 15, 2022 par marielauref

Pour 5 à 6 personnes: 5 ou 6 pommes ( Reine des reinettes, Canada ….) 250 g de boudin noir 150 g de marrons ( châtaignes) cuits au naturel ( conserve) Le jus d’1 citron 3 cl (1 verre à … Lire la suite →

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Recette n°7770: (Belgique/Grammont – dessert) Tarte au Maton

Publié le février 12, 2022 par marielauref

. A préparer 6 h avant minimum et mieux, la veille. Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte brisée 1 litre de lait 25 cl ( 1/4 de litre, 250 g) de lait battu ( = lait Ribot, … Lire la suite →

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Recette n°7538: (Espagne/Andalousie)  » Brazo de Gitano » ou Bras de gitan

Publié le décembre 27, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 4 oeufs 50 g de farine + farine pour la cuisson 150 g de sucre en poudre 1 pincée de sel Bombe de Chantilly ou bien 75 g de beurre mou + 150 g de … Lire la suite →

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Recette n°7205: (Danemark) « Smoerrebroed Heistegt Svinekam » ou Tartine danoise au porc et aux fruits

Publié le septembre 17, 2021 par marielauref

. A préparer 1 heure à l’avance. Pour 6 personnes: 6 tranches de pain bis ( pain complet … pain noir ….) 6 tranches fines de rôti de porc cuit 3 pommes 18 pruneaux ( réhydratés minimum 6 heures dans … Lire la suite →

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