( Antoine Auguste PARMENTIER était pharmacien et nutritionniste. Il vécut de 1737 à 1813. Il a tout fait pour favoriser la consommation de pommes de terre, pensant que c’était là le meilleur remède contre la famine)

(Vous trouverez ici la recette traditionnelle à base de purée de pommes de terre et de reste de boeuf bouilli en Pot au feu Recette n° 252.                                                                         Mais vous pouvez replacer la pomme de terre par une purée de brocolis, de chou fleur Recette n°1519, de navets Recette n°435, de fenouil Recette n°390, de pois cassés Recette n°599, de patates douces Recette n°742 ou de carottes.                                                           Le boeuf bouilli peut être remplacé par du steack haché, du jambon, des cuisses de canard confit effilochées et même du poisson Recette n°774.                                                                     La chapelure peut être remplacée par du fromage râpé, Gruyère ou Parmesan)

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre ( farineuses)

2 oignons

1/2 bouquet de persil

500 g de boeuf bouilli

20 cl (= 1 verre) de bouillon de boeuf ( cuisson du pot au feu ou eau+ cube)

2 ou 3 cuillères à soupe de chapelure

20 cl de crème fraîche ( ou de lait)

160 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

Muscade

sel

( accompagnement: salade verte – salade de tomates)

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Eplucher les pommes de terre. Les faire cuire 30 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les réduire en purée en ajoutant crème fraîche + 70 g de beurre. Saler, muscader.

Hacher le persil. Eplucher et hacher les oignons.

Découper le boeuf bouilli en petits dés.

Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre et y faire fondre les oignons. Puis les saupoudrer de farine et mélanger 3 mn pour cuire un peu la farine. Arroser de bouillon de boeuf sans arrêter de touiller. Laisser mijoter doucement 15 mn que la sauce épaississe. Incorporer persil haché + dés de boeuf. Oter du feu. ( on peut aussi mettre 1 ou 2 carottes cuites dans le pot au feu, coupées en petits morceaux).

Allumer le four th 8 (240°).

Faire fondre 30 g de beurre.

Beurrer un plat à gratin avec les 20 g de beurre restants.

Etaler le hachis de viande dans le plat. Recouvrir de purée. Parsemer de chapelure. Arroser du beurre fondu.

Enfourner pour 15 à 20 mn: le plat doit être bien gratiné.

Servir très chaud.

Bon appétit !.