( ces nougats font partie des 13 desserts de la saint Crébassi servis traditionnellement à Noël, selon la tradition provençale Recette n°99)

500 g de sucre en poudre

50 g de miel ( de lavande, de préférence)

250 g d’amandes sans coquilles, sans peau et non salées et grillées ( ou des noisettes)

250 g de pistaches sans coquilles, sans peau et non salées ( ou des graines de sésame)

huile ( neutre ou d’amande, ou de pistache, ou de noisette)

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Si vos fruits secs ne sont pas grillés, les faire revenir sur feu assez vif, à sec, dans une poêle pendant 5 mn.

Dans une casserole, fondre sur feu doux sucre + miel pour atteindre une couleur caramel tout en faisant tourner la casserole mais sans utiliser de cuillère en bois.

Ajouter vos fruits secs et mélanger. Laisser cuire 5 à 6 mn toujours sur feu doux.

Huiler une plaque en marbre ( ou un grand moule carré ou rectangulaire largement huilé ou recouvert de papier sulfurisé).

Couler dessus le caramel et le lisser à la spatule pour obtenir l’épaisseur que vous désirez.

Découper aussitôt en gros carrés ou rectangles avec la pointe d’un couteau puis laisser refroidir.

Envelopper chaque petit carré dans du papier sulfurisé (comme pour des bonbons ou des gros caramels carrés).

Vous pourrez les garder plusieurs jours dans un bocal ou une boîte en fer bien fermés.

Bon appétit !.