Pour 6 personnes:

10 à 12 cannellonis ( environ 200 g)

1 litre de moules ( environ 750 g)

9 noix de coquilles st Jacques

1 boîte de crabe

1/2 litre de vin blanc sec (= 50 cl)

4 échalotes

Persil

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

20 cl de crème fraîche

50 g de gruyère râpé

80 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

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Laver et sécher les noix de st Jacques.

Nettoyer les moules.

Egoutter le crabe.

Peler et hacher les échalotes. Ciseler le persil.

Dans une casserole, verser la moitié du vin blanc. Ajouter les moules. Couvrir. Porter à feu vif pour 5 mn: les moules doivent s’être ouvertes. Les égoutter au dessus d’une casserole pour récupérer le jus. Oter les coquilles.

Dans la même casserole, porter à ébullition le reste de vin blanc. Y jeter les coquilles. Saler, poivrer. Laisser pocher 8 mn. Egoutter en récupérant le jus de cuisson. Couper en tranches ces coquilles.

Dans un saladier, mélanger moules + coquilles + crabe + persil.

Dans la même casserole, fondre sur feu doux 50 g de beurre. Y faire blondir les échalotes.

Saupoudrer de farine en mélangeant 3 mn. Arroser du jus des moules + jus des coquilles. Mélanger régulièrement au fouet pour épaissir la sauce ( environ 10 mn).

Pendant ce temps, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Pocher les cannellonis 10 mn. Les égoutter. Les passer aussitôt sous l’eau froide. Les disposer côte à côte sur un torchon ou du papier absorbant pour bien qu’ils s’égouttent.

Incorporer la crème fraîche dans la sauce. Touiller 3 mn.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Séparer la sauce en 2.

Incorporer une des moitiés dans les fruits de mer . Remplir les cannellonis de cette farce.

Beurrer un plat à gratin. Disposer les pâtes farcies côte à côte.

Incorporer le concentré de tomate au reste de sauce. En napper les cannellonis.

Parsemer de fromage râpé. Arroser du reste du beurre fondu ( ou découpé en noisettes).

Enfourner pour 30 mn, le gratin doit être bien doré.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.