Pour 6 à 8 personnes:

1 chapon de 4 kg environ coupé en morceaux

4 cuillères à soupe de miel

125 g de noisettes décortiquées

100 g de farine

60 cl de lait ( = 3 verres)

5 à 6 feuilles de sauge ( ou 1 cuillère à soupe de sauge séchée émiettée)

3 cuillères à soupe de persil haché ( frais ou sec)

2 pincées de safran ( ou 1 cuillère à café de safran en poudre)

1/2 cube de bouillon

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement: purée de carottes, céleri, patate douce, potiron …)

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Sur un plat, étaler farine + sel + poivre. En enrober les morceaux de chapon.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire bien dorer les morceaux de chapon de tous côtés. Au fur et à mesure, les égoutter et les déposer dans une cocotte.

Dans un saladier, fouetter lait + miel + sauge + persil + safran + 1/2 cube de bouillon émietté + sel + poivre. Verser cette sauce sur le chapon.

Porter à ébullition. Aussitôt, baisser sur feu doux. Mettre le couvercle. Mijoter 1h 30.

Concasser grossièrement les noisettes.

Parsemer le plat de noix juste avant de servir très chaud.

Bon appétit !.