Archives par mot-clef : Noël

Recette n°3650: (Portugal) Chapon farci à la portugaise

      ( marinade de 3 h minimum, voire la veille) Pour 6 personnes: 1 chapon d’environ 2 kg avec foie et coeur 1 bouteille de vin blanc sec 1 cuillère à café de vinaigre 2 oeufs durs 2 … Lire la suite

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Recette n°3632: Oie rôtie aux figues

        Pour 4 à 6 personnes: 1 oie de 2,5 kg 5 figues fraîches ( ou 5 figues sèches trempées 3 h dans de l’eau tiède) 1 oignon 2 carottes 1 branche de céleri 1 courgettes 1 … Lire la suite

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Recette n°3508: (Thaïlande) Salade de canard aux litchis

Pour 4 personnes: 2 magrets de canard avec la peau 12 ou 16 litchis frais ou en boîte 1/2 botte de cresson ( ou du mesclun) 1/2 botte de coriandre fraîche 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 1/2 poivron jaune … Lire la suite

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Recette n°3249: (dessert) Bavarois à la crème de marrons

        ( A réaliser 8 à 12 h avant le repas) Pour 8 personnes: 500 g de crème de marron vanillée (facultatif: qq marrons glacés pour la déco + des feuilles en chocolat) 6 jaunes d’oeufs 6 … Lire la suite

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Recette n°3247: (entrée) Foie gras cru poché au vin chaud de Noël

                  Pour 4 à 5 personnes: 1 foie gras cru 1 bouteille (75 cl) de vin rouge plutôt corsé Mélange d’épices pour vin chaud ( voir Recette n°220 sauf le sucre) ou … Lire la suite

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Recette n°3245: Poularde à l’oseille

        Pour 4 à 5 personnes: 1 poularde de 1,5 kg 300 g d’oseille (250 g déjà nettoyées) 50 g (5 cl) de crème fraîche 1 jaune d’oeuf 50 g de beurre 25 cl de bouillon de … Lire la suite

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Recette n°3244: ( entrée) Mousse de saumon frais au caviar

      ( à réaliser au moins 2 h avant) Pour 6 personnes: 500 g de filet de saumon frais sans peau ni arêtes 6 cuillères à café de caviar ( ou des oeufs de lump) 2 ou 3 … Lire la suite

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