Pour 6 personnes:

600 g de pommes de terre

3 oeufs

100 g de farine

125 g de beurre

50 g de Parmesan râpé

1/4 de cuillère à café de sel

Muscade

poivre

Huile de friture

( accompagnement de viande ou poisson – salade verte)

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Peler les pommes de terre. Les laver. Les couper en morceaux. Les poser dans une casserole. Les recouvrir d’eau froide salée. Couvrir la casserole. Porter à ébullition. Cuire 25 mn à partir du début d’ébullition.

Egoutter. Réduire en purée. Incorporer rapidement 25 g de beurre + Parmesan.

Préparer la pâte à choux: – Dans une casserole, porter à ébullition 20 cl d’eau ( = 1 verre à moutarde) + 100 g de beurre + sel + poivre + muscade.

Le beurre étant fondu, verser d’un seul coup la farine et tourner vivement, sur feu vif, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Oter du feu.

Très rapidement et énergiquement, incorporer les oeufs 1 par 1.

Mélanger purée + pâte à choux. Laisser refroidir.

Chauffer l’huile de friture (180°).

A l’aide d’une cuillère à soupe, façonner des boulettes avec la préparation précédente.

Les plonger dans la friture. Lorsqu’elles remontent à la surface, les retourner délicatement pour les faire dorer tout autour.

Les sortir à l’égouttoir. Les laisser qq mn s’égoutter sur du papier absorbant.

Servir très chaud.

Bon appétit !.