Pour 30 petits choux environ:

Voir la recette de Pâte à choux dans « Poufs au jambon Recette n°462 » mais vous trouvez aussi des petits choux tout faits en supermarché.

125 g (12,5 cl) de crème fraîche

5 g de gélatine

1 petit pot d’oeufs de lump noir

1 petit pot d’oeufs de saumon ( ou oeufs de lump rouge)

Le jus d’1/2 citron

sel, poivre

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Dans un bol, mettre la gélatine, si elle est en feuille, à tremper dans de l’eau froide.

Dans un saladier, fouetter crème fraîche + gélatine essorée + 1 cuillère à soupe d’eau chaude + jus de citron + sel + poivre jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Découper un chapeau aux petits choux refroidis.

Farcir les choux de cette crème jusqu’aux 3/4 à la petite cuillère ou à la poche à douille.

Déposer dessus 1/2 cuillère à café d’oeufs de lump + 1/2 cuillère à café d’oeufs de saumon.

Refermer et reformer les petits choux.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.