( à préparer minimum la veille)

Pour 4 à 6 personnes:

4 perdreaux

150 g de foies de volaille

150 g de lard gras ( ou de chair à saucisse)

De la barde pour couvrir fond et côté de la terrine

2 oeufs

10 cl de Cognac ( Armagnac ou Marc)

1 pincée de 4 épices

2 feuilles de laurier

sel, poivre

( facultatif: 50 g de noisettes, de pistaches, de girolles ou de trompettes de la mort à mélanger à la farce)

( accompagnement: cornichons, petits oignons, Cerises Recette n°203, Quetsches au vinaigre Recette n°1623, chutneys voir différentes recettes: Oignons rouges et carottes n° 919 etc …, Confiture de pissenlits Recette n°905, de Carottes Recette n°2274, Marmelade d’oranges Recette n°523, Pain grillé, salade)

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Allumer le four th 6 (180°).

Désosser les perdreaux.

Hacher chair des perdreaux + lard gras + foies de volaille. Saler, poivrer.

Dans un saladier, bien mélanger viandes hachées + oeufs + alcool + 4 épices.

Disposer de la barde sur le fond de la terrine puis sur tout le tour en la faisant un peu déborder.

Remplir la terrine de farce. Rabattre la barde sur le dessus. Déposer le laurier. Couvrir.

Déposer la terrine dans un bain-marie ( un plat un peu plus grand empli d’eau froide à mi-hauteur de la terrine).

Enfourner pour 90 mn (1 heure 30).

Sortir la terrine du four et de son bain-marie. Laisser refroidir.

Avant de déguster, laisser dans un endroit frais ou au frigo au moins une journée.

Bon appétit !.