( vous pouvez préparer cette daube plusieurs heures avant et même la veille du repas: réchauffée, elle n’en sera que meilleure)

Pour 4 personnes:

1 kg de morceaux d’oie

80 g de graisse d’oie de préférence, sinon de canard ou du saindoux

250 g de foies de volailles ( si possible d’oies)

2 oignons

2 gousses d’ail

Qq brins de persil

( facultatif: 250 g de champignons de Paris et 12 petits oignons grelots nettoyés et revenus 5 mn dans du beurre. Vous les incorporerez dans la sauce 15 mn avant la fin soit au bout de 45 mn de cuisson)

1 bouteille de vin rouge corsé

2 cuillères à soupe de Marc ou de Cognac, ou Armagnac

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre

( accompagnement: tagliatelles, macaronis … – purée – pommes de terre vapeur – mini toasts de foie gras d’oie)

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Peler et hacher oignons + ail. Hacher le persil.

Dans une cocotte sur feu doux, fondre la graisse. Y faire blondir 10 mn oignons + ail.

Ajouter les morceaux d’oie. Les faire revenir et dorer de tous côtés.

Ajouter le persil haché. Saupoudrer de farine. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Arroser de vin rouge qui doit recouvrir à hauteur ( sinon ajouter un peu d’eau + 2 carrés de chocolat noir à cuire). Couvrir. Laisser mijoter 1 heure.

Pendant ce temps: – Hacher les foies de volailles.

Au bout d’1 h de cuisson de l’oie, sortir les morceaux sur le plat de service.

Verser les foies dans la sauce de cuisson. Mélanger.

Monter le feu. Verser le Marc. Enflammer.

Napper les morceaux d’oie de cette sauce.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.