Archives par mot-clef : oie

Recette n°8999: (Hongrie) Ragoût d’oie aux pommes

Pour 4 à 6 personnes: 1 oie coupée en morceaux 1,5 kg de pommes 3 oignons 1 cuillère à soupe de paprika 4 cuillères à soupe de graisse d’oie sel (accompagnement: frites) …………………………………………………………. Peler et épépiner les pommes. Les couper … Lire la suite

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Recette n°8967: Omelette au pastrami

Pour 4 personnes: 4 oeufs 4 pommes de terre cuites ( 25 mn dans de l’eau bouillante salée) 200 g de pastrami ( boeuf fumé — ou de la viande des Grisons, des filets d’oie fumés ou du poulet fumé) … Lire la suite

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Recette n°8919: (entrée) Les rillettes de porc de grand-mère

Pour 8 à 10 personnes:: 750 g d’échine de porc avec os, bien grasse sinon ajouter un morceau de lard gras ( entière ou tranchée) 1 cuillère à soupe de Calvados ou de Cognac sel, poivre ……………………………………………………………….. Dans un faitout, … Lire la suite

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Recette n°8389: ( apéritif ou entrée) Mousse de foie gras à l’ananas

Pour 4 personnes: 100 g de parfait de foie gras ( mousse de canard ou de foies de volaille) 2 tranches d’ananas ( frais ou bien au sirop, bien égouttés) 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère … Lire la suite

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Recette n°7559: Escalopes de foie gras frais aux agrumes

Pour 4 personnes: 1 foie gras frais d’oie ou de canard d’environ 400 g 1 fruit de la passion 1 citron jaune 1 citron vert 3 oranges 2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena) 30 cl de fond de … Lire la suite

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Recette n°7462: Fricassée d’oie aux olives

. Vous pouvez réaliser cette recette avec des restes d’oie rôtie 1 h à four 180°, juste badigeonnée d’huile ou bien des magrets d’oie ou de canard sautés 5 mn de chaque côté, en commençant à griller côté peau. 500 … Lire la suite

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Recette n°7420: (cocktail) Punch Planteur

. A laisser macérer plusieurs heures avant. Pour 12 personnes: 3 bouteilles de Rhum blanc 4 citrons verts 13 oranges 6 dl ( 2 verres à liqueur) de sirop de sucre de canne 1 pincée de muscade râpée 3 clous … Lire la suite

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Recette n°7202: Coquillettes au confit

Pour 4 personnes: 1 cuisse de canard confite ( ou 1 portion d’oie confite) 1 cuillère à soupe de graisse d’oie 250 g de coquillettes 40 cl (400 g) de coulis ( purée) de tomates sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Dans une … Lire la suite

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Recette n°6531: (entrée) Brioches aux rillettes

Pour 6 personnes: 6 petites brioches à tête 300 g de rillettes de viande: porc, de poulet, cerf, autruche …. ou de poisson: sardines, maquereaux, thon …. 2 cuillères à soupe de moutarde au choix ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Retirer la tête de … Lire la suite

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Recette n°6307: (Pyrénées/Pau – entrée chaude) Foie gras chaud à la paloise

. Marinade 1 heure – Cuisson 30 mn. Pour 6 personnes: 1 foie gras frais, dénervé et prêt à cuire 200 g d’échalotes 300 g d’oignons 10 cl d’Armagnac 10 cl de vin blanc 80 g de beurre Farine 1/2 … Lire la suite

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