1 kg de patates douces

900 g de sucre roux

1 gousse de vanille

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Mettre les patates douces dans une grande casserole. Couvrir largement d’eau. Porter à ébullition pour 25 mn. Egoutter.

Peler les patates douces. Les réduire en purée grille fine.

Dans une casserole, mettre sucre roux + 20 cl (1 verre) d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire pour obtenir un sirop.

Le verser dans la purée + vanille. Bien mélanger.

Faire cuire sur feu moyen cette purée environ 20 mn en touillant régulièrement.

Répartir cette confiture dans des pots. Les fermer hermétiquement. Les renverser tête en bas jusqu’à complet refroidissement.

Etiqueter avec la date. Entreposer dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.