Pour 4 personnes:

4 dorades préparées

1 laitue

300 g de petits pois frais écossés ( 600 g avec leur cosse) ou des surgelés

2 oignons

1 bouquet d’aneth

Le jus d’1 citron

25 cl de vin blanc sec

12,5 cl (125 g) de crème fraîche

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et émincer les oignons.

Laver et essorer la laitue. La couper en lanières ( en chiffonnade).

Arroser de jus de citron l’intérieur des dorades. Saler, poivrer.

Beurrer un plat pour le four ou une plaque. Etaler dessus les oignons puis la salade.   Disposer les dorades côte à côte. Arroser de la moitié du vin blanc.

Enfourner pour 25 mn.

Hacher l’aneth.

Les dorades étant cuites, éteindre le four et sortir le plat.

Installer les dorades sur un plat de service et le mettre dans le four éteint.

Verser la sauce de cuisson dans une casserole. Ajouter reste de vin + petits pois.                    Sur feu moyen laisser cuire et réduire 7 à 8 mn.

Incorporer la crème fraîche. Saler, poivrer.

Ecraser beurre + farine. Ajouter à la sauce et touiller 3 à 4 mn jusqu’à épaississement.

Napper les dorades de cette préparation.

Parsemer d’aneth.

Servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.