Pour 4 personnes:

1 litre ( 700 g ) de moules

4 échalotes

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 cuillère à soupe de romarin effeuillé

1 cuillère à soupe de citronnelle ciselée ( ou de ciboulette + le jus d’1/2 citron)

1 cuillère à café de fumet de poisson

2 jaunes d’oeufs

12,5 cl de lait

12,5 cl de crème fraîche

20 g de beurre

2 cuillères à soupe de Maïzena ( fécule)

1 pincée de safran

sel, poivre

(accompagnement: riz)

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Nettoyer les moules (gratter et rincer). Les mettre dans un faitout couvert sur feu vif 4 à 5 mn en secouant le récipient: les moules doivent s’être ouvertes.

Les égoutter au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson. Le filtrer à travers un chinois.                          Retirer les coquilles des moules.

Peler et émincer les échalotes.

Dans un bol, battre jaunes d’oeufs + crème fraîche + sel + poivre.

Dans un autre bol, fouetter lait + fécule + safran.

Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y faire fondre sans colorer les échalotes.

Verser jus des moules + fumet de poisson + 1/2 verre d’eau. Mélanger vivement.

Ajouter les tomates + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 10 mn.

Incorporer le contenu du bol lait & safran. Mélanger 5 mn en touillant sans cesse.

Oter du feu. Incorporer le contenu du bol de crème fraîche.

Répartir le potage dans 4 bols ou assiettes. Parsemer de romarin & citronnelle.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.