Pour 4 à 6 personnes:

3 oeufs

120 g de farine de blé

6 cuillères à soupe de farine de riz

165 g de sucre en poudre

75 g de noix de coco râpée

75 cl de lait de coco

Beurre ou huile pour la poêle

( accompagnement: sucre roux – crème fraîche sucrée et fouettée avec du jus de citron vert)

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Dans un saladier, verser les farines en puits. Les mélanger.

Incorporer les oeufs 1 par 1.

Verser peu à peu le lait de coco en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte fluide.

Ajouter sucre en poudre + noix de coco râpée. Bien mélanger.

Laisser reposer minimum 30 mn.

Faire cuire dans une poêle ou sur une plaque à blinis graissée pour obtenir de petites crêpes bien dorées des 2 côtés.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.