Pour 4 personnes:

6 fonds d’artichauts ( boîte ou frais et cuits)

500 g de topinambours

2 branches de céleri ( celles du coeur, plus tendres)

100 g de cerneaux de noix

8 filets d’anchois à l’huile

75 g de olives noires dénoyautées ou pas

Pour l’aïoli: – 1 jaune d’oeuf

Le jus d’1 citron

4 gousses d’ail

25 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Laver les topinambours. Ne pas les peler avant cuisson. Les mettre dans de l’eau salée. Porter à ébullition. Laisser cuire 20 mn. Egoutter.

Mettre 4 cerneaux de noix de côté. Hacher grossièrement le reste.

Découper les fonds d’artichauts en petits dés.

Ciseler finement les branches de céleri.

Préparer l’aïoli: – Peler et écraser les gousses d’ail. Les mettre dans un mortier ou un bol.

Ajouter jaune d’oeuf + qq gouttes d’huile. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser l’huile peu à peu en tournant énergiquement, toujours dans le même sens pour faire « monter » (épaissir ) cette sauce comme vous feriez pour une mayonnaise.

Incorporer le jus de citron. Saler, poivrer.

Peler les topinambours refroidis. Les couper en lamelles moyennes.

Mettre tous les éléments + la sauce aïoli dans un saladier. Mélanger délicatement.

Décorer avec les filets d’anchois disposés en croisillons + les cerneaux de noix. Entourer d’olives.

Bon appétit !.