Pour 4 personnes:

1 concombre

2 pêches blanches

1/2 bouquet de ciboulette

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de jus de citron

sel, poivre

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Peler le concombre. L’émincer finement.

Peler les pêches ( après les avoir plongées 2 mn dans de l’eau bouillante). Oter les noyaux. Emincer la chair.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + huile + jus de citron + sel + poivre.

Dans un saladier, mélanger délicatement concombre + pêches + le contenu du bol.             Entreposer au frigo et laisser macérer au moins 30 mn.

Servir frais mais pas trop froid, parsemé de ciboulette.

Bon appétit !.