Recette n°3887: (Maroc, Tunisie, Algérie) Tajine de chevreau ( ou d’agneau) aux fèves, artichauts et topinambours

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( même recette avec de l’agneau)

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de viande de chevreau coupée en morceaux

400 g de fèves décortiquées et 1ère peau retirée ( en 2 mn dans de l’eau bouillante) fraîches ou surgelées ou la ère peau est déjà retirée

400 de fonds d’artichauts ( frais, boîte ou surgelé)

400 g de topinambours ( frais ou surgelés)

3 oignons

4 gousses d’ail

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

2 piments frais ou 1,5 à 2 cuillères à café de piment en poudre

1/2 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à café de macis ( = l’enveloppe de la noix de muscade qu’on peut remplacer par du 4 épices)

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de curcuma

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher oignons + ail.

Dans un bol, mélanger paprika + gingembre + curcuma + macis + sel + poivre. Les ajouter aux oignons et ail et mélanger.

Mettre les morceaux de viande dans un plat. Parsemer du contenu du bol. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de chevreau. Laisser macérer 1 heure.

Peler les topinambours. Préparer fèves et artichauts frais. Recouper en 2 ou 4 les fonds d’artichauts.

Epépiner et hacher les piments frais.

Préparer le bouillon ( 1,5 l) en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer la viande macérée ( 8 à 10 mn).

Verser le bouillon. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 40 mn.

Ajouter fèves + artichauts + topinambours + piment. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 20 mn environ.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

 

 

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